1. Lavez soigneusement les 500 g de courgettes, retirez les extrémités et râpez-les dans un grand bol. Si nécessaire, pressez-les avec un essuie-tout pour éliminer l’excès d’humidité.

2. Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez 4 feuilles de menthe et 8 feuilles de basilic finement hachées, ainsi que 1/2 oignon rouge râpé et 1 gousse d’ail coupée en petits dés.

3. Incorporez 150 g de ricotta et 50 g de parmesan râpé, puis mélangez bien le tout.

4. Ajoutez 2 œufs, mélangez, puis intégrez 80 g de farine pour obtenir une pâte souple mais un peu épaisse. Si besoin, ajoutez un peu plus de farine.

5. Dans une poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. À l’aide d’une cuillère, déposez des portions de pâte dans la poêle chaude.

6. Laissez cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’une croûte se forme en dessous, ce qui facilite le retournement.

7. Retournez les beignets et poursuivez la cuisson pendant encore 2-3 minutes. Retirez-les et placez-les sur du papier absorbant, puis salez.

8. Répétez le processus avec le reste de la pâte, en ajoutant de temps en temps un peu d’huile tout en évitant qu’elle ne fume.

9. Savourez les beignets chauds ou tièdes.