Description
Des petites merveilles croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, ces chouquettes traditionnelles revisitées raviront petits et grands sans nécessiter d’être un expert en pâtisserie.
Ingredients
Scale
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait entier (ou lait d’amande pour une version plus légère)
- 100g de beurre doux (ou margarine végétale)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
- 150g de farine tamisée
- 4 œufs moyens à température ambiante
- 100g de sucre perlé
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Instructions
- Préparation de la Pâte à Choux: Préchauffez votre four à 180°C. Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre vanillé. Portez à ébullition à feu moyen. Dès les premiers bouillons, retirez du feu et ajoutez toute la farine tamisée. Mélangez énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- Incorporation des Œufs: Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 minute en remuant constamment. Transférez dans un saladier et laissez tiédir 5 minutes. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être souple et brillante, mais pas coulante.
- Façonnage et Cuisson: À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm, formez des petits tas de pâte de la taille d’une noix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les de 3 cm. Badigeonnez de jaune d’œuf dilué avec une cuillère à café d’eau, puis parsemez de sucre perlé. Enfournez pour 25 minutes sans ouvrir la porte du four.
- Refroidissement et Dégustation: Une fois dorées, sortez les chouquettes du four et laissez-les refroidir sur une grille. Pratiquez une petite incision sur le côté de chaque chouquette pour laisser échapper la vapeur, garantissant des chouquettes croustillantes à l’extérieur et bien asséchées à l’intérieur.
Notes
- Le secret d’une bonne chouquette réside dans la qualité du sucre perlé qui apporte ce croustillant caractéristique.
- Si vous n’avez pas de sucre perlé, concassez grossièrement du sucre en morceaux.
- Pour une texture parfaite, n’oubliez pas l’incision qui permet à la vapeur de s’échapper.
- N’ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson pour garantir une bonne montée.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Pâtisserie
- Method: Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 chouquette (25g)
- Calories: 85
- Fat: 5g
- Carbohydrates: 8g
- Fiber: 0.5g
- Protein: 2g
Keywords: chouquettes, pâtisserie française, pâte à choux, sucre perlé, goûter, recette facile
