Description
Découvrez comment réaliser la parfaite Crème Brûlée avec notre guide étape par étape. Maîtrisez la technique pour une croûte croustillante et un cœur crémeux.
Ingredients
Scale
- 1 gousse de vanille
- 50 cl de crème fraîche liquide entière
- 6 jaunes d’œufs
- 100 grammes de sucre
- 6 c. à s. de cassonade
Instructions
- Séparer la gousse de vanille en deux et récupérer les graines en les grattant avec la lame d’un couteau. Mettre la gousse vidée dans une casserole avec la crème et chauffer doucement pour qu’elle libère ses arômes.
- Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et les graines de vanille dans un bol jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Une fois que la crème est bien imprégnée de vanille, retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Passer la crème tiède au travers d’un tamis au-dessus du mélange d’œufs en petites quantités, en fouettant vigoureusement pour éviter de cuire les jaunes. Répéter jusqu’à ce que toute la crème soit incorporée.
- Placer 8 ramequins dans un grand plat à bords hauts qui peut aller au four. Répartir la préparation de crème brûlée dans les ramequins. Ajouter de l’eau dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four pendant 35 minutes à 160°C.
- Mettre les crèmes brûlées cuites au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de les caraméliser. Au moment de servir, saupoudrer uniformément la surface de cassonade, puis passer le chalumeau sur le dessus pour faire fondre le sucre. Attendre quelques instants que le caramel se forme. Répéter plusieurs fois jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Savourer avec quelques tuiles aux amandes ou des rochers coco.
Notes
- Pour extraire les graines de vanille, coupez la gousse en deux dans le sens de la longueur avant de gratter l’intérieurnVersez la crème tiède lentement dans le mélange d’œufs tout en fouettant constamment pour éviter les grumeauxnSaupoudrez uniformément la cassonade sur les crèmes brûlées avant de les caraméliser au chalumeau
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Breakfast
- Method: Baking
- Cuisine: Française
Nutrition
- Calories: 200
- Fat: 5g
- Protein: 20g
Keywords: gousse de vanille, crème brûlée, jaunes d'œufs, sucre caramélisé, cuisson au bain-marie, texture crémeuse
