Description
Une authentique daube de bœuf provençale, mijotée lentement avec du vin rouge et des aromates pour un plat réconfortant et savoureux.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons jaunes moyens
- 3 carottes moyennes
- 4 gousses d’ail
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 75 cl de vin rouge corsé
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 orange non traitée (zeste)
- 15 cl de bouillon de bœuf
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- Sel et poivre
- 1 pincée de noix de muscade
Instructions
- Préparer la marinade avec le vin et les légumes, laisser mariner la viande 12h.
- Égoutter la viande et les légumes, conserver la marinade.
- Faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Saisir la viande par petites quantités.
- Faire revenir les légumes marinés.
- Mouiller avec la marinade et le bouillon.
- Laisser mijoter 3h30 à feu doux.
- Vérifier la cuisson de la viande.
- Ajouter les olives en fin de cuisson.
- Laisser reposer avant de servir.
Notes
- La marinade est essentielle pour attendrir la viande.
- Le plat est meilleur réchauffé le lendemain.
- Se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
- Peut être congelé jusqu’à 3 mois.
- Prep Time: undefined
- Cook Time: undefined
- Category: undefined
- Method: undefined
- Cuisine: Française
Nutrition
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- Calories: 385
- Sugar: undefined
- Sodium: 520mg
- Fat: undefined
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- Carbohydrates: undefined
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- Protein: undefined
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Keywords: daube de bœuf, cuisine provençale, plat mijoté, recette traditionnelle française