Description
Une recette emblématique de la pâtisserie française combinant une pâte à choux légère et croustillante avec une garniture onctueuse de crème pâtissière traditionnelle.
Ingredients
Scale
Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait entier (alternative : lait d’amande pour une version plus légère)
- 100 g de beurre non salé (à température ambiante)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 150 g de farine tamisée
- 4 œufs moyens
Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure)
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de farine
- 20 g de maïzena (pour une texture plus onctueuse)
Pour le glaçage au chocolat :
- 150 g de chocolat noir (70% de cacao pour une saveur intense)
- 100 ml de crème liquide entière
- 30 g de beurre
Instructions
- Préparer la pâte à choux : Dans une casserole à fond épais, versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen. Dès l’ébullition, retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois. Remettez la casserole sur feu doux pendant 1-2 minutes en remuant constamment pour assécher légèrement la pâte.
- Incorporer les œufs : Transférez la pâte dans un bol et laissez-la tiédir pendant 5 minutes. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un “bec d’oiseau” lorsque vous soulevez la spatule.
- Former et cuire les éclairs : Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse de 1,5 cm, dressez des bâtonnets de 12 cm de long sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 4 cm. Enfournez pendant 25-30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four. Laissez les éclairs refroidir dans le four éteint et entrouvert pendant 10 minutes après cuisson.
- Préparer la crème pâtissière : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait). Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la farine et la maïzena tamisées. Versez progressivement le lait chaud sur ce mélange en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et cuisez à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 3-4 minutes après ébullition). Passez la crème au tamis fin pour la rendre parfaitement lisse.
- Assembler les éclairs : Une fois la crème refroidie, remplissez une poche à douille munie d’une douille fine. Percez trois petits trous sous chaque éclair et garnissez généreusement de crème pâtissière. Placez les éclairs au réfrigérateur pendant 30 minutes avant le glaçage.
- Préparer et appliquer le glaçage : Faites fondre le chocolat avec la crème au bain-marie. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés. Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage encore tiède, puis laissez figer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Notes
- Pour éviter l’affaissement, ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
- La texture parfaite de la pâte à choux est atteinte quand elle forme un V qui ne se rompt pas immédiatement.
- Pour une crème pâtissière parfaitement lisse, passez-la au tamis fin dès la fin de cuisson.
- Conservez les éclairs garnis au réfrigérateur jusqu’à 2-3 jours.
- Les coques non garnies peuvent être conservées 24h à température ambiante dans un endroit sec.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Pâtisserie
- Method: Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 éclair
- Calories: 275
- Sugar: 18g
- Sodium: 120mg
- Fat: 16g
- Saturated Fat: 9.5g
- Unsaturated Fat: 6.5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 27g
- Fiber: 0.8g
- Protein: 5.8g
- Cholesterol: 135mg
Keywords: éclairs maison, crème pâtissière, pâte à choux, pâtisserie française, dessert classique
