Description
Un flan au crabe onctueux accompagné d’une sauce ciboulette fraîche, une entrée élégante qui combine la délicatesse du crabe et la fraîcheur des herbes.
Ingredients
Scale
- Pour le flan :
- 300g de chair de crabe fraîche
- 4 œufs entiers
- 200ml de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
- 1 échalote finement ciselée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- Sel et poivre blanc du moulin
- Une pincée de piment d’Espelette (optionnel)
- Pour la sauce ciboulette :
- 1 bouquet de ciboulette fraîche (environ 30g)
- 150ml de crème liquide
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre
Instructions
- Préparer la base du flan : Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante. Dans un saladier, fouettez les œufs entiers jusqu’à ce qu’ils blanchissent légèrement. Ajoutez la crème fraîche progressivement tout en fouettant. Assaisonnez avec sel, poivre blanc et éventuellement piment d’Espelette.
- Intégrer le crabe et les arômes : Égouttez la chair de crabe et vérifiez qu’aucun cartilage ne subsiste. Mélangez le crabe avec l’échalote ciselée et le jus de citron. Incorporez délicatement ce mélange à la préparation aux œufs.
- Cuisson au bain-marie : Beurrez quatre ramequins individuels et répartissez-y la préparation sans dépasser les 3/4 de la hauteur. Placez les ramequins dans un plat plus grand avec de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le flan soit ferme mais encore légèrement tremblotant au centre.
- Élaborer la sauce ciboulette : Lavez et ciselez finement la ciboulette, en réservant quelques brins pour la décoration. Faites chauffer doucement la crème liquide sans la laisser bouillir. Hors du feu, ajoutez la moutarde et 3/4 de la ciboulette ciselée. Laissez infuser 10 minutes puis rectifiez l’assaisonnement.
- Dressage et présentation : Laissez reposer les flans 15 minutes après la sortie du four. Démoulez-les délicatement sur des assiettes chaudes. Nappez chaque flan avec la sauce ciboulette tiède et décorez avec les brins réservés. Servez immédiatement.
Notes
- La fraîcheur des ingrédients, particulièrement la ciboulette et le crabe, fera toute la différence.
- Pour une version allégée, remplacez la crème épaisse par un mélange mi-crème fraîche légère, mi-fromage blanc.
- Ce flan se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire.
- La congélation n’est pas recommandée car elle altérerait la texture délicate du flan.
- Accompagnez ce plat d’une salade de jeunes pousses et d’un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Entrée
- Method: Au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 flan avec sauce
- Calories: 280
- Sodium: 410mg
- Fat: 21g
- Carbohydrates: 3g
- Protein: 19g
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