Description
Un jambon en croûte élégant avec une sauce crémeuse à l’estragon et aux champignons, parfait pour impressionner vos convives tout en restant simple à réaliser.
Ingredients
Scale
- 1 jambon cuit de qualité (environ 1,5 kg)
- 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
- 300g de champignons de Paris frais (ou un mélange de champignons forestiers)
- 2 échalotes finement hachées
- 3 cuillères à soupe d’estragon frais haché (ou 1 cuillère à soupe d’estragon séché)
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 50ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Préparation du jambon : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Épongez délicatement le jambon avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
- Préparation de la sauce : Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive. Ajoutez les champignons émincés et cuisez jusqu’à évaporation de l’eau. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez l’estragon haché puis incorporez la crème fraîche. Salez et poivrez. Réservez la moitié de la sauce.
- Assemblage : Étalez la première pâte feuilletée sur une plaque. Badigeonnez le centre avec la moutarde. Étalez la moitié refroidie de la sauce aux champignons. Déposez le jambon au centre et recouvrez-le avec la seconde pâte. Scellez bien les bords.
- Finition et cuisson : Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf. Réalisez quelques incisions sur le dessus. Enfournez pour 45 minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée.
- Service : Laissez reposer 10 minutes avant de découper en tranches. Servez avec la sauce réservée préalablement réchauffée.
Notes
- Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt grec.
- Optez pour un jambon dégraissé pour réduire l’apport en matières grasses.
- La sauce aux champignons peut être préparée jusqu’à deux jours à l’avance.
- Pour réchauffer les restes, préférez le four au micro-ondes pour conserver le croustillant de la pâte.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 620
- Sodium: 1200mg
- Fat: 36g
- Saturated Fat: 15g
- Carbohydrates: 42g
- Fiber: 3g
- Protein: 35g
Keywords: jambon en croûte, sauce à l'estragon, champignons, recette française, plat de fête, cuisine traditionnelle
