📑 Table of Contents ▶
- Osso Bucco à La Milanaise
- Osso Bucco à La Milanaise : Une Introduction Savoureuse
- Fondamentaux de l’Osso Bucco
- Préparation et Mise en Place
- Technique de l’Osso Bucco à La Milanaise
- Technique de Cuisson
- Astuces et Conseils
- Améliorer votre Osso Bucco à La Milanaise
- Perfectionner les Résultats
- Dépannage et Variations
- Présentation et Conservation de l’Osso Bucco à La Milanaise
- Service et Présentation
- Accords et Conservation
- Conclusion
- FAQs – Osso Bucco à La Milanaise
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Enfant, je me souviens de ces dîners en famille où l’osso bucco à la milanaise était la vedette. Ce plat réchauffait non seulement l’estomac mais aussi le cœur. Chaque fois que je sens l’arôme de l’osso bucco à la milanaise mijotant, je suis transportée dans la cuisine de ma grand-mère, avec son sourire chaleureux et ses histoires captivantes. Mon amour pour la cuisine a commencé là, entre les casseroles et les épices, en observant comment un plat pouvait rassembler notre famille autour de la table.
Avec le temps, j’ai perfectionné ma version de l’osso bucco à la milanaise, en gardant toujours cette touche traditionnelle qui le rend si spécial. C’est un plat qui demande du temps, mais chaque minute en vaut la peine. L’osso bucco à la milanaise n’est pas seulement un repas ; c’est une expérience culinaire, une invitation à savourer un moment de convivialité. Mon objectif est de vous aider à recréer cette magie chez vous.
Ce plat emblématique est une véritable ode à la cuisine italienne, et je suis ravie de partager ma version avec vous. Que vous soyez un cuisinier débutant ou un chef expérimenté, l’osso bucco à la milanaise saura éveiller vos papilles tout en vous offrant un moment de partage inoubliable. Plongez avec moi dans cette aventure gustative, où chaque ingrédient a son rôle à jouer pour créer un chef-d’œuvre culinaire.
Osso Bucco à La Milanaise
- Total Time: 1 heure 50 minutes à 2 heures 20 minutes
- Yield: 4 portions
Description
Découvrez comment préparer un délicieux Osso Bucco à La Milanaise avec notre recette facile et savoureuse. Apprenez à cuisiner ce plat italien traditionnel dès aujourd’hui!
Ingredients
- Veau jarret, 4 tranches (environ 1 pouce d’épaisseur)
- Sel, au goût
- Poivre noir, au goût
- Farine, 1/2 tasse (60 g)
- Huile d’olive, 2 cuillères à soupe (30 ml)
- Huile végétale, 2 cuillères à soupe (28 g)
- Oignon, 1, haché
- Carotte, 1, hachée
- Céleri, 1 branche, hachée
- Ail, 2 gousses, hachées
- Bouillon de poulet, 1 tasse (240 ml)
- Tomates concassées, 1 tasse (240 ml)
- Zeste de citron, 1 cuillère à café (2 g)
- Persil frais, 2 cuillères à soupe (8 g), haché
- Feuille de laurier, 1
- Thym séché, 1/2 cuillère à café (1 g)
Instructions
- Assaisonner les tranches de veau avec du sel et du poivre.
- Enrober les tranches de veau de farine, en secouant l’excédent.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajouter les tranches de veau et les faire dorer des deux côtés.
- Retirer les tranches de veau et les réserver.
- Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire fondre.
- Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Incorporer l’ail haché et cuire pendant une minute supplémentaire.
- Ajouter le bouillon de poulet et les tomates concassées à la poêle.
- Remettre les tranches de veau dans la poêle.
- Ajouter le zeste de citron, le persil, la feuille de laurier et le thym séché.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux.
- Couvrir la poêle et laisser mijoter pendant 1h30 à 2h.
- Vérifier la tendreté de la viande à l’aide d’une fourchette.
- Retirer la feuille de laurier avant de servir.
- Servir chaud, garni de persil frais supplémentaire si désiré.
Notes
- Utilisez sel et poivre pour assaisonner le veau avant cuisson, cela renforcera la saveur de la viande.
- Veillez à bien enrober les tranches de veau de farine pour obtenir une croûte dorée lors de la cuisson.
- Laissez mijoter le plat à feu doux pendant 1h30 à 2h pour que la viande devienne tendre et absorbe toutes les saveurs des ingrédients.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 heure 30 minutes à 2 heures
- Category: plat principal
- Method: cuisson
- Cuisine: française
Nutrition
- Calories: 400
Keywords: osso bucco mijoteuse, viande tendre, sauce tomate, recette traditionnelle, plat principal, mijoté délicieux
Osso Bucco à La Milanaise : Une Introduction Savoureuse
Fondamentaux de l’Osso Bucco
L’osso bucco à la milanaise est un plat traditionnel italien, célèbre pour sa viande tendre et ses saveurs riches. Le secret de son goût réside dans le choix des ingrédients et la technique de cuisson lente. Le veau jarret, coupé en tranches épaisses, constitue la pièce maîtresse de ce plat. Assaisonné de sel et de poivre, puis légèrement enrobé de farine, il est d’abord doré à la perfection. Cette étape essentielle scelle les jus et crée une base savoureuse pour le reste de la cuisson.
Les légumes aromatiques, tels que l’oignon, la carotte et le céleri, ajoutent une profondeur de saveur inégalée. Leur douceur naturelle se marie parfaitement avec l’acidité des tomates concassées et la richesse du bouillon de poulet. Chaque élément de cette recette joue un rôle crucial, du zeste de citron qui apporte une touche de fraîcheur, au persil frais qui rehausse la présentation finale.
Préparation et Mise en Place
Avant de commencer la cuisson, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients à portée de main. Préparez vos tranches de veau en les assaisonnant généreusement de sel et de poivre. Ensuite, passez-les dans la farine en secouant l’excédent. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen. Faites dorer les tranches de veau des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées, puis réservez-les.
Dans la même poêle, ajoutez un mélange d’huile végétale pour faire revenir les oignons, les carottes et le céleri. Ces légumes doivent être tendres avant d’incorporer l’ail haché, qui ne nécessite qu’une minute de cuisson. Cette base de légumes aromatiques est la clé pour un osso bucco à la milanaise réussi. Une fois les légumes prêts, ajoutez le bouillon de poulet et les tomates concassées pour créer une sauce riche et savoureuse.
Technique de l’Osso Bucco à La Milanaise
Technique de Cuisson
La cuisson lente est essentielle pour obtenir un osso bucco à la milanaise parfaitement tendre. Après avoir ajouté le bouillon et les tomates, remettez les tranches de veau dans la poêle. Ajoutez le zeste de citron, le persil, la feuille de laurier et le thym séché. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 1h30 à 2h. Cette cuisson lente permet aux saveurs de se développer et à la viande de devenir fondante.
Vérifiez la tendreté de la viande à l’aide d’une fourchette. Elle doit se détacher facilement. Cette étape garantit que votre osso bucco à la milanaise est prêt à être servi. Retirez la feuille de laurier avant de servir pour éviter une amertume indésirable. Ce processus de cuisson lente et douce est ce qui rend ce plat si exceptionnel.
Osso Bucco à La Milanaise
Astuces et Conseils
Pour un osso bucco à la milanaise encore plus savoureux, utilisez un bouillon de poulet maison si possible. Cela ajoutera une profondeur de saveur incomparable. De plus, n’hésitez pas à ajuster les assaisonnements selon votre goût. Certains aiment ajouter une pincée supplémentaire de thym ou de zeste de citron pour un coup de fraîcheur.
Si vous cherchez des idées de plats pour accompagner cet osso bucco, pourquoi ne pas essayer des Poireaux à la Carbonara ou un Clafoutis aux Pommes ? Ces recettes complémentaires feront de votre repas une expérience culinaire complète.
Améliorer votre Osso Bucco à La Milanaise
Perfectionner les Résultats
Pour perfectionner votre osso bucco à la milanaise, il est crucial de bien équilibrer les saveurs. Assurez-vous que chaque élément du plat apporte sa propre note, de la douceur des légumes à l’acidité des tomates. Le zeste de citron ne doit pas dominer, mais plutôt souligner les autres saveurs. L’ajout de persil frais à la fin apporte une touche de fraîcheur bienvenue.
Pour obtenir une sauce onctueuse, laissez mijoter suffisamment longtemps pour que le liquide réduise et s’épaississe. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de farine ou de maïzena diluée dans de l’eau pour épaissir la sauce si nécessaire. Cela permettra à la sauce de bien napper la viande et les légumes.
Dépannage et Variations
Si votre osso bucco à la milanaise semble trop liquide, laissez mijoter à découvert pour permettre l’évaporation de l’excès de liquide. En revanche, si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon de poulet pour l’alléger. Pour varier les saveurs, vous pouvez expérimenter avec d’autres herbes comme le romarin ou la sauge.
En quête d’autres inspirations culinaires ? Découvrez notre Recette de Soupe Froide de Courgettes à la Menthe pour une entrée rafraîchissante. Vous pouvez également explorer notre Clafoutis aux Nectarines pour une touche fruitée en dessert.
Présentation et Conservation de l’Osso Bucco à La Milanaise
Service et Présentation
Pour une présentation élégante de votre osso bucco à la milanaise, disposez les tranches de veau sur une assiette chauffée et nappez-les généreusement de sauce. Ajoutez quelques brins de persil frais pour une touche de couleur. Ce plat s’accompagne merveilleusement bien de risotto à la milanaise ou de polenta crémeuse, qui absorbent la sauce riche et complètent la viande tendre.
La présentation est clé pour faire de votre repas une expérience mémorable. Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vibrantes du plat. Disposez les légumes autour de la viande pour un effet visuel attrayant. Un zeste de citron supplémentaire peut également être ajouté pour rehausser la présentation.
Accords et Conservation
Pour des accords sans vin, optez pour une boisson pétillante sans alcool ou un jus de fruits frais qui apportera une note de légèreté à votre repas. Quant à la conservation, l’osso bucco à la milanaise se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le doucement à feu doux pour préserver la tendreté de la viande.
Osso Bucco à La Milanaise
Si vous avez des restes, vous pouvez les congeler dans un récipient hermétique pour un repas futur. Assurez-vous que le plat est bien refroidi avant de le congeler. Lors de la décongélation, laissez-le dégeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Conclusion
L’osso bucco à la milanaise est un plat qui célèbre la richesse des saveurs et l’art de la cuisine lente. Chaque étape de sa préparation, de la sélection des ingrédients à la cuisson patiente, contribue à un résultat final exceptionnel. Ce plat vous offre non seulement un repas savoureux, mais il crée également des souvenirs que vous chérirez longtemps.
La beauté de l’osso bucco à la milanaise réside dans sa simplicité et sa capacité à rassembler les gens autour d’une table. Avec des techniques de cuisson appropriées et un soin particulier pour les détails, vous pouvez transformer un simple repas en une fête culinaire. Que vous le serviez lors d’une occasion spéciale ou d’un dîner en semaine, il laissera toujours une impression durable.
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