Description
Une authentique sauce aioli marseillaise, onctueuse et parfumée à l’ail, préparée selon la tradition provençale. Cette émulsion à base d’huile d’olive et d’ail frais est idéale pour accompagner poissons, légumes et le traditionnel Grand Aïoli.
Ingredients
1 jaune d’œuf à température ambiante
4 gousses d’ail frais
1 cl de jus de citron frais
20 cl d’huile d’olive vierge extra de Provence
1 pincée de sel fin
Instructions
1. Éplucher et dégermer les gousses d’ail.
2. Piler l’ail avec le sel dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte fine.
3. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger vigoureusement.
4. Incorporer l’huile d’olive goutte à goutte en fouettant constamment.
5. Continuer d’ajouter l’huile en filet fin une fois l’émulsion prise.
6. Ajouter le jus de citron en fin de préparation.
7. Ajuster l’assaisonnement en sel.
8. Laisser reposer 30 minutes avant de servir.
Notes
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
L’incorporation de l’huile doit se faire très progressivement.
Se conserve 48h maximum au réfrigérateur.
Sortir 15 minutes avant de servir pour développer les arômes.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 0 minutes
- Category: Sauce
- Method: Émulsion
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 25g
- Calories: 215
- Sugar: 1g
- Sodium: 75mg
- Fat: 23g
- Saturated Fat: 3.5g
- Unsaturated Fat: 19.5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 1g
- Fiber: 0g
- Protein: 1g
- Cholesterol: 55mg
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