Description
Une recette facile et traditionnelle de blanquette de veau, plat réconfortant de la cuisine française avec une sauce crémeuse et des légumes fondants.
Ingredients
Scale
- 1 kg de veau (épaule ou poitrine, découpé en morceaux)
- 400 g de champignons de Paris
- 4 carottes moyennes
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 verre de vin blanc sec (150 ml)
- 1 feuille de laurier
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cube de bouillon de légumes
- Le jus d’1 citron
- 30g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- Sel et poivre fraîchement moulu
Instructions
- Versez une cuillère à soupe d’huile et une noix de beurre dans le fond de la cocotte et chauffez à feu moyen.
- Faites revenir la viande découpée en morceaux jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis parsemez avec la farine et mélangez.
- Ajoutez les oignons coupés en lamelles et l’ail haché, faites revenir 3-4 minutes.
- Incorporez les carottes en bâtons, le cube de bouillon émietté et les champignons en quartiers.
- Au bout de 5 minutes, déglacez avec le verre de vin blanc et laissez réduire 2 minutes.
- Recouvrez d’eau chaude, ajoutez le laurier, couvrez et laissez mijoter 1h à 1h30 à feu doux.
- Mélangez la crème fraîche avec le jus de citron, incorporez hors du feu puis laissez réduire à découvert 15-30 minutes.
- Assaisonnez avec sel et poivre, retirez le laurier et servez chaud.
Notes
- Choisissez des morceaux de veau tendres comme l’épaule ou la poitrine pour un résultat optimal.
- Ne faites jamais bouillir vigoureusement, maintenez un simple frémissement pour préserver la tendreté.
- Ajoutez la crème toujours hors du feu pour éviter qu’elle ne tranche.
- La blanquette se bonifie en reposant, n’hésitez pas à la préparer la veille.
- Accompagnez traditionnellement de riz basmati, pommes de terre vapeur ou tagliatelles.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1h30-2h00
- Category: Plat Principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 250g
- Calories: 385
- Sugar: 6g
- Sodium: 680mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 3.2g
- Protein: 32g
- Cholesterol: 95mg
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