Description
Un plat délicieux et réconfortant combinant du poulet effiloché avec une sauce crémeuse et une purée de pommes de terre onctueuse, préparé en seulement 30 minutes.
Ingredients
Scale
Pour la sauce au poulet effiloché (4 personnes):
- 500g de blanc de poulet
- 2 échalotes finement ciselées
- 2 gousses d’ail émincées
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 10cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de persil frais ciselé
- Sel et poivre du moulin
Pour la purée de pommes de terre:
- 800g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agata)
- 100g de beurre demi-sel
- 15cl de lait chaud
- 1 pincée de muscade râpée
- Sel fin
Instructions
- Préparer les pommes de terre: Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille égale (environ 3 cm). Placez-les dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Cuire le poulet: Pendant la cuisson des pommes de terre, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez les blancs de poulet des deux côtés avec du sel et du poivre, puis faites-les cuire 4-5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
- Effilocher le poulet: Retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer 2 minutes sur une planche à découper. À l’aide de deux fourchettes, effilochez la viande en tirant dans des directions opposées.
- Préparer la sauce: Dans la même poêle, faites revenir les échalotes et l’ail à feu doux pendant 2 minutes. Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant bien le fond de la poêle. Ajoutez la moutarde à l’ancienne, remuez, puis incorporez la crème fraîche. Laissez réduire à feu doux pendant 3-4 minutes jusqu’à épaississement.
- Finaliser la sauce au poulet: Réintégrez le poulet effiloché dans la sauce, mélangez délicatement et laissez mijoter 2 minutes supplémentaires. Ajoutez le persil ciselé, réservez une petite partie pour la décoration finale.
- Préparer la purée: Égouttez les pommes de terre cuites et passez-les au moulin à légumes ou écrasez-les au presse-purée. Incorporez progressivement le beurre en petits morceaux, puis le lait chaud tout en remuant énergiquement. Assaisonnez avec du sel et de la muscade.
- Servir: Disposez un lit de purée au centre de l’assiette et nappez généreusement de sauce au poulet effiloché. Parsemez de persil frais ciselé.
Notes
- Ajoutez une feuille de laurier à l’eau de cuisson des pommes de terre pour un parfum subtil mais délicieux.
- La température interne idéale pour le poulet est de 75°C, mesurable avec un thermomètre de cuisine.
- Pour une version allégée, remplacez la crème fraîche par du yaourt grec et le beurre par de l’huile d’olive.
- Pour une version sans lactose, utilisez du lait végétal et de l’huile d’olive à la place du beurre.
- N’utilisez jamais de mixeur plongeant pour la purée qui libère trop d’amidon. Préférez le moulin à légumes ou le presse-purée.
- La recette se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans des contenants hermétiques.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Poêle
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 350g
- Calories: 520
- Sodium: 650mg
- Fat: 24g
- Saturated Fat: 12g
- Carbohydrates: 42g
- Fiber: 4g
- Protein: 35g
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