Description
Le Vol-au-vent d’escargots au Riesling représente l’alliance parfaite entre la finesse de la pâtisserie française et la richesse des saveurs bourguignonnes. Cette recette emblématique combine la légèreté du feuilletage avec l’onctuosité d’une sauce au Riesling et la texture unique des escargots.
Ingredients
Scale
- 4 grandes coques de vol-au-vent précuites (ou 500g de pâte feuilletée pour les faire maison)
- 48 escargots de Bourgogne préparés (en conserve ou surgelés)
- 25cl de Riesling sec d’Alsace (Alternative: bouillon de légumes avec 1 c. à soupe de vinaigre blanc)
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 2 échalotes finement émincées
- 2 gousses d’ail hachées
- 50g de beurre non salé
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 c. à soupe de farine
- Sel, poivre fraîchement moulu
- Persil frais haché pour la garniture
Instructions
- Préparation des vol-au-vent: Si vous utilisez de la pâte feuilletée, préchauffez votre four à 200°C. Découpez 8 cercles: 4 grands pour les bases et 4 légèrement plus grands. Dans ces derniers, découpez un cercle central pour créer l’anneau. Posez les bases sur une plaque, puis les anneaux dessus. Badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez 15-20 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Si vous utilisez des coques précuites, réchauffez-les 5 minutes au four à 180°C pour les rendre croustillantes.
- Préparation des escargots: Rincez soigneusement les escargots à l’eau froide pour éliminer l’excès de sel et de conservateurs. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Préparation de la sauce au Riesling: Dans une poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail, puis faites revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans colorer. Incorporez la farine et remuez pendant une minute pour éliminer le goût de farine crue. Versez progressivement le Riesling tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez le bouquet garni et laissez réduire d’un tiers à feu moyen-doux (environ 7-8 minutes).
- Finalisation de la préparation: Ajoutez la crème fraîche à la sauce réduite et mélangez bien. Incorporez les escargots et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût. Retirez le bouquet garni avant de servir.
- Remplissez les coques de vol-au-vent avec la préparation aux escargots. Garnissez de persil frais haché et servez immédiatement.
Notes
- Alternatives plus saines: Remplacez la moitié de la crème fraîche par du yaourt grec pour réduire de 30% les calories sans compromettre la texture crémeuse. Optez pour des coques de vol-au-vent à base de pâte feuilletée allégée en matières grasses.
- Suggestions de service: Présentez sur une assiette préchauffée avec une salade verte légèrement assaisonnée et quelques pointes d’asperges vertes vapeur. Pour un accord parfait, servez avec le même Riesling utilisé dans la recette.
- Conservation: Conservez la garniture et les coques séparément au réfrigérateur pendant maximum 24 heures. Réchauffez la garniture à feu doux et les coques au four 3-4 minutes à 180°C.
- Version sans alcool: Substituez le Riesling par un bouillon de légumes avec une cuillère à soupe de jus de citron frais.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson au four et à la poêle
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 vol-au-vent
- Calories: 485
- Sodium: 650mg
- Fat: 38g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 1g
- Protein: 22g
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