Description
Un plat réconfortant de quinoa tri-coloré aux légumes rôtis, pois chiches croustillants, et une sauce au tahini acidulée, parfait pour les journées froides.
Ingredients
Scale
- 1 tasse de quinoa tri-coloré, rincé
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 feuille de laurier
- 1 grande courge butternut, pelée et coupée en cubes (environ 2 livres)
- 1 oignon rouge moyen, coupé en quartiers
- 1 poivron rouge, tranché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- Sel et poivre noir, au goût
- 1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés (15 onces)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 3 cuillères à soupe de tahini
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- 1 gousse d’ail, émincée
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 à 4 cuillères à soupe d’eau chaude
- 1/2 tasse de graines de grenade
- 1/2 tasse de fromage feta émietté
- 1/4 tasse de persil frais, haché
- 1/4 tasse de pignons de pin grillés
- Mélange de salades (roquette ou épinards)
Instructions
- Commencez par cuire le quinoa. Portez le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole. Ajoutez le quinoa, le sel et la feuille de laurier. Réduisez la chaleur à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Préchauffez le four à 425°F (220°C). Dans un grand bol, mélangez les cubes de courge butternut, les quartiers d’oignon rouge et les tranches de poivron rouge avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’origan séché, le paprika fumé, le sel et le poivre noir. Étalez les légumes sur une grande plaque de cuisson.
- Rôtissez les légumes pendant 20-25 minutes, en remuant à mi-parcours, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Séchez soigneusement les pois chiches et mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le cumin moulu, le poivre de Cayenne et du sel. Ajoutez les pois chiches sur la plaque de légumes 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- Préparez la sauce au tahini. Dans un bol, fouettez ensemble le tahini, la mélasse de grenade, l’ail émincé et le jus de citron. Incorporez progressivement l’eau chaude jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Faites toaster les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Servez en divisant le quinoa cuit entre quatre bols et garnissez-le de légumes rôtis, pois chiches croustillants, graines de grenade, feta, persil et pignons de pin. Arrosez de sauce au tahini.
Notes
Conservez la sauce au tahini séparément pour éviter que les ingrédients ne deviennent détrempés. Réchauffe bien, ajuste l’assaisonnement si nécessaire.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Mediterranean
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 7g
- Sodium: 300mg
- Fat: 16g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 67g
- Fiber: 10g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 10mg
Keywords: quinoa, mediterranean, winter salad, vegetarian, healthy