Description
Deliciously soft and fragrant chocolate chip brioche rolls filled with vanilla pastry cream, perfect for breakfast or a snack.
Ingredients
Scale
- 200ml de lait entier
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 2 jaunes d’œufs
- 45g de sucre en poudre
- 20g de maïzena
- 20g de beurre doux
- 250ml de lait entier tiède
- 50ml de crème liquide entière
- 75g de sucre en poudre
- 7g de levure sèche instantanée
- 40g de levain actif
- 3g de sel fin
- 165g de farine de gruau
- 385g de farine T45
- 70g de beurre doux mou
- 130g de pépites de chocolat noir
- 1 œuf pour dorure
- 2 cuillères à soupe de sucre pour sirop
- 2 cuillères à soupe d’eau bouillante
Instructions
- Préparez la crème pâtissière : Dans une casserole, chauffez le lait avec la vanille jusqu’aux premiers frémissements. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajoutez la maïzena.
- Versez le lait chaud en filet sur les jaunes en fouettant énergiquement. Reversez dans la casserole et cuisez 4-5 minutes en fouettant jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporez le beurre puis filmez au contact et réfrigérez 4 heures (idéalement une nuit).
- Préparez la pâte à brioche : Dans la cuve du robot, mélangez lait, crème, sucre et levure. Ajoutez les farines et le sel.
- Pétrissez 3 minutes à vitesse basse puis 3 minutes à vitesse moyenne.
- Incorporez progressivement le beurre, pétrissant 6-10 minutes jusqu’à obtenir une belle texture.
- Formez une boule, déposez dans un bol huilé, couvrez et laissez pousser 1h15-1h30 à 25-28°C jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Abaissez la pâte en rectangle de 60×40 cm. Étalez uniformément la crème pâtissière froide et parsemez de pépites de chocolat.
- Pliquez en trois comme une lettre, puis découpez 8-10 bandes de 3 cm. Tordez chaque bande et enroulez en spirale.
- Diposez sur une plaque chemisée, laissez pousser 40-60 minutes à 24-26°C. Préchauffez le four à 200°C.
- Dorez à l’œuf et enfournez 13-15 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Badigeonnez de sirop préparé avec le sucre et l’eau bouillante pour la brillance.
Notes
Experiment with spices like nutmeg or cinnamon for added flavor. Store in an airtight container to maintain softness.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 brioche
- Calories: 250
- Sugar: 12g
- Sodium: 200mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 1g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 50mg
Keywords: brioche, chocolate, pastry, dessert, French recipe