Description
Delicious rolled brioche filled with homemade vanilla cream and chocolate chips, perfect for sharing and creating memorable moments.
Ingredients
Scale
- 200 ml de lait entier
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 2 jaunes d’œufs
- 45 g de sucre en poudre
- 20 g de maïzena
- 20 g de beurre doux
- 250 ml de lait entier tiède
- 50 ml de crème liquide entière
- 75 g de sucre en poudre
- 7 g de levure sèche instantanée
- 40 g de levain actif
- 3 g de sel fin
- 165 g de farine de gruau
- 385 g de farine T45
- 70 g de beurre doux mou
- 130 g de pépites de chocolat noir
- 1 œuf pour dorure
- 2 cuillères à soupe de sucre pour sirop
- 2 cuillères à soupe d’eau bouillante
Instructions
- Préparez la crème pâtissière : Dans une casserole, chauffez le lait avec la vanille jusqu’aux premiers frémissements. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud en filet sur les jaunes en fouettant énergiquement. Reversez dans la casserole et cuisez 4-5 minutes en fouettant jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre puis filmez au contact et réfrigérez pendant 4 heures (idéalement une nuit).
- Préparez la pâte à brioche : Dans la cuve du robot, mélangez le lait, la crème, le sucre et la levure. Ajoutez les farines et le sel, pétrissez 3 minutes à basse vitesse puis 3 minutes à vitesse moyenne. Incorporez le beurre progressivement, pétrissez 6-10 minutes jusqu’à obtenir une belle texture. Formez une boule, déposez dans un bol huilé, couvrez et laissez pousser 1h15 à 1h30 à 25-28 °C.
- Façonnez les brioches : Abaissez la pâte en rectangle de 60×40 cm. Étalez la crème pâtissière froide uniformément. Parsemez de pépites de chocolat. Pliez en trois comme une lettre, puis coupez 8-10 bandes de 3 cm. Tordez chaque bande et enroulez-les en spirale.
- Cuisez les brioches : Disposez-les sur une plaque chemisée, laissez pousser 40-60 minutes à 24-26 °C. Préchauffez le four à 200 °C. Dorez à l’œuf et enfournez pendant 13-15 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration. Badigeonnez de sirop (2 cuillères de sucre et 2 cuillères d’eau bouillante) pour la brillance.
Notes
Pour une texture encore plus moelleuse, utilisez des ingrédients à température ambiante. Préparez la crème pâtissière la veille pour un meilleur goût.
- Prep Time: 150 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 brioche
- Calories: 280
- Sugar: 14g
- Sodium: 200mg
- Fat: 9g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 39g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 50mg
Keywords: brioche, dessert, vanilla cream, chocolate chips, baking