Description
Delicious spiral brioche rolls filled with creamy vanilla custard and dark chocolate chips, perfect for any time of day.
Ingredients
Scale
- 200 ml de lait entier
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 2 jaunes d’œufs
- 45 g de sucre en poudre
- 20 g de maïzena
- 20 g de beurre doux
- 250 ml de lait entier tiède
- 50 ml de crème liquide entière
- 75 g de sucre en poudre
- 7 g de levure sèche instantanée
- 40 g de levain actif
- 3 g de sel fin
- 165 g de farine de gruau
- 385 g de farine T45
- 70 g de beurre doux mou
- 130 g de pépites de chocolat noir
- 1 œuf pour dorure
- 2 cuillères à soupe de sucre pour sirop
- 2 cuillères à soupe d’eau bouillante
Instructions
- Préparez la crème pâtissière en chauffant le lait avec la vanille, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Cuisez le tout jusqu’à épaississement.
- Pour la pâte à brioche, mélangez le lait tiède, la crème, le sucre et la levure. Ajoutez les farines et le sel, puis pétrissez jusqu’à obtenir une belle texture.
- Laissez lever la pâte dans un bol huilé pendant 1h15 à 1h30.
- Étalez la pâte, ajoutez la crème pâtissière et les pépites de chocolat, puis façonnez en spirales.
- Laissez lever à nouveau pendant 40 à 60 minutes, puis dorez avec un œuf battu.
- Préchauffez le four à 200°C et enfournez pendant 13 à 15 minutes.
- Badigeonnez avec le sirop préparé pour apporter brillance.
Notes
Utilisez des ingrédients de qualité pour de meilleures saveurs. Ne précipitez pas la phase de levée pour une texture aérée.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 brioche
- Calories: 320
- Sugar: 15g
- Sodium: 200mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 2g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 40mg
Keywords: brioche, dessert, vanilla cream, chocolate, pastry