Description
Delicious and flaky Italian croissants perfect for breakfast, filled with a rich buttery flavor and a hint of vanilla.
Ingredients
Scale
- 275 g de farina manitoba
- 275 g de farina 00
- 15 g de lievito di birra fresco
- 100 g de zucchero
- 1 cucchiaino de sale
- 1 tuorlo
- 170 ml d’eau tiepide
- 120 ml de latte tiepido
- 30 g de burro morbido
- 250 g de burro pour le feuilletage
- 1 tuorlo + 2 cucchiai de latte pour la dorure
- Zucchero a velo pour décorer
Instructions
- Commencez par préparer le lievitino en mélangeant le lievito di birra, l’eau et 150 g de farina dans un saladier. Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure.
- Après ce temps, intégrez le zucchero, le tuorlo, le sale et la restante farina progressivement, en alternant avec le latte. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Ajoutez les 30 g de burro morbido et continuez à pétrir jusqu’à ce que l’impasto soit lisse et homogène. Laissez lever cette pâte pendant 1 heure.
- Environ 10 minutes avant de reprendre l’impasto, étalez 250 g de burro entre deux feuilles de papier sulfurisé en un rectangle de 25 x 20 cm.
- Étalez l’impasto en un rectangle de 42 x 22 cm. Placez le burro au centre pour qu’il occupe les 2/3 de la pâte. Pliez la partie inférieure sans burro vers le centre, puis repli de la partie supérieure couvrant le burro. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Après le repos, effectuez la première pliure : étalez à nouveau la pâte et pliez-la comme précédemment. Réfrigérez pendant 30 minutes.
- Répétez le processus pour la deuxième et la troisième pliure, en laissant toujours reposer 30 minutes au réfrigérateur après chaque pliage.
- Après la dernière pliure, étalez l’impasto en un long rectangle et découpez des triangles de 10 cm de base. Roulez chaque triangle à partir de la base et placez la pointe sous le cornetto sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever pendant 2 heures, couvert de film alimentaire.
- Préchauffez le four à 200 degrés en mode ventilé. Avant de cuire, badigeonnez les cornetti avec le mélange de tuorlo et de latte. Enfournez pour 5 minutes, puis baissez à 180 degrés et continuez la cuisson jusqu’à dorure.
- Une fois cuits, saupoudrez de zucchero a velo et dégustez-les simples ou farcis selon vos envies.
Notes
Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une fermentation optimale.
- Prep Time: 90 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Breakfast
- Method: Baking
- Cuisine: Italian
Nutrition
- Serving Size: 1 croissant
- Calories: 280
- Sugar: 10g
- Sodium: 150mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 1g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 35mg
Keywords: cornetti, Italian breakfast, baked goods, pastries