Description
Des crêpes soufflées japonaises traditionnelles moelleuses, aériennes et délicieuses, plus faciles à préparer que vous ne le pensez.
Ingredients
Scale
- 2 œufs (séparés en blancs et jaunes)
- 40g de sucre blanc (ou 30g de sucre de coco pour une version plus saine)
- 40ml de lait entier (ou lait d’amande non sucré)
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 40g de farine tamisée
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de jus de citron (pour stabiliser les blancs)
- Beurre ou huile neutre pour la cuisson
Instructions
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols différents. Assurez-vous que le bol pour les blancs soit parfaitement propre et sec.
- Dans le bol contenant les jaunes d’œufs, ajoutez 10g de sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez ensuite le lait et l’extrait de vanille. Ajoutez délicatement la farine tamisée avec la levure chimique et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Dans un bol propre, battez les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le jus de citron puis progressivement le reste du sucre (30g). Augmentez la vitesse jusqu’à obtenir des blancs fermes qui forment un “bec d’oiseau” quand vous soulevez le fouet.
- Incorporez d’abord 1/3 des blancs à la pâte pour l’assouplir, puis ajoutez délicatement le reste en soulevant la masse avec une maryse, en faisant des mouvements de bas en haut.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu très doux. Ajoutez une noisette de beurre. Utilisez des emporte-pièces ou des anneaux de cuisine (8cm de diamètre). Versez la pâte jusqu’à mi-hauteur des anneaux. Couvrez et laissez cuire 5-6 minutes.
- Quand des petites bulles apparaissent à la surface et que le dessous est doré, retournez délicatement chaque pancake avec une spatule large. Recouvrez et poursuivez la cuisson 4-5 minutes supplémentaires.
Notes
- Les blancs d’œufs doivent être parfaitement montés pour obtenir des pancakes bien soufflés.
- Cuire à feu très doux est essentiel pour permettre aux pancakes de cuire jusqu’au cœur sans brûler.
- Pour une version plus saine, remplacez la farine blanche par un mélange de farine complète (30g) et farine de riz (10g).
- Ces pancakes sont à déguster immédiatement pour profiter de leur texture aérienne.
- Servez avec des fruits frais, du sirop d’érable ou une crème fouettée légère.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 10-12 minutes
- Category: Petit-déjeuner
- Method: Poêle
- Cuisine: Japonaise
Nutrition
- Serving Size: 2 pancakes
- Calories: 185
- Sugar: 15g
- Sodium: 150mg
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 0.5g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 95mg
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