Description
Delicious homemade sourdough croissants that are light, flaky, and full of flavor.
Ingredients
Scale
- 450 g de farine blanche forte
- 3/4 c. à café de sel
- 40 g de sucre en poudre
- 130 ml d’eau
- 90 ml de lait
- 150 g de levain actif (100 % d’hydratation)
- 50 g de beurre non salé (température ambiante)
- 250 g de beurre non salé (température ambiante)
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (ou crème épaisse)
Instructions
- Faire la détrempe : Dans un grand bol, combinez les 450 g de farine, le 3/4 c. à café de sel et les 40 g de sucre. Ajoutez lentement le 130 ml d’eau et le 90 ml de lait tout en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se forme. Incorporez ensuite les 150 g de levain actif, et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer pendant environ 30 minutes.
- Laminer : Après le premier repos, étalez la pâte en un rectangle. Placez les 250 g de beurre à l’intérieur de votre pâte, refermez comme une enveloppe, puis aplatissez soigneusement le tout avec un rouleau à pâtisserie. Pliez en trois et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Répétez ce processus 2-3 fois pour créer des couches.
- Façonner les croissants : Étalez la pâte une dernière fois, puis découpez des triangles. En commençant par la base, enroulez chaque triangle pour former un croissant. Placez-les ensuite sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
- Dorure et cuisson : préparez un mélange d’œuf et de lait. Appliquez-le sur les croissants avant de les enfourner à 190 °C pendant 15-20 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Notes
Keep the butter cold while laminating to ensure flaky layers. Adjust your technique based on the feel of the dough.
- Prep Time: 60 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Pastry
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 croissant
- Calories: 250
- Sugar: 5g
- Sodium: 300mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 27g
- Fiber: 1g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 30mg
Keywords: sourdough, croissants, pastry, baking, French recipes