Description
Une recette délicieuse de dos de cabillaud nappé d’une sauce crémeuse au parmesan et au citron, un plat élégant qui sublime la délicatesse de ce poisson blanc.
Ingredients
Scale
- 4 dos de cabillaud (environ 150g chacun)
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 80g de parmesan fraîchement râpé
- 2 citrons bio (zeste et jus)
- 2 échalotes finement émincées
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 brins de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de piment d’Espelette (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché pour la garniture
Instructions
- Sortez le cabillaud du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Séchez-le avec du papier absorbant et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les suer 2-3 minutes. Ajoutez l’ail et le thym, poursuivez la cuisson 1 minute.
- Placez les dos de cabillaud dans la poêle. Laissez cuire 3-4 minutes côté peau, puis retournez délicatement et poursuivez 2-3 minutes.
- Retirez le poisson et réservez-le au chaud. Dans la même poêle, versez la crème fraîche à feu doux. Ajoutez le zeste d’un citron et le jus d’un demi-citron, puis incorporez progressivement le parmesan râpé. Laissez mijoter 2-3 minutes.
- Remettez les dos de cabillaud dans la sauce et réchauffez 1-2 minutes. Vérifiez l’assaisonnement.
- Servez sur des assiettes chaudes, nappez de sauce, parsemez de persil frais et de zeste de citron. Ajoutez éventuellement une pincée de piment d’Espelette.
Notes
- Pour alléger la recette, remplacez la crème fraîche par du yaourt grec à 2% mélangé à du lait d’amande.
- Pour une version sans produits laitiers, utilisez du lait de coco et de la purée de noix de cajou avec de la levure nutritionnelle.
- Le cabillaud est parfaitement cuit lorsqu’il s’effeuille facilement mais reste encore légèrement translucide au centre.
- Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 24h maximum. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de crème.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Poêle
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 320
- Sodium: 480mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 9g
- Carbohydrates: 3g
- Fiber: 0,5g
- Protein: 32g
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