Escalope de Veau aux Morilles

Escalope de veau aux morilles est un plat delicieux et plein de saveurs. Avec une cuisson douce et des ingredients frais, cette recette met en valeur des produits de qualite, comme le veau tendre et les morilles, ces petits champignons des bois. Preparez-vous a decouvrir comment realiser cette recette pas a pas, en apportant une touche d’expertise a votre cuisine.

Ce plat est ideal pour impressionner vos invites lors d’une soiree speciale ou simplement pour vous faire plaisir avec un repas gourmand et raffine. L’association du veau et des morilles cree une harmonie de saveurs irresistible, alliant le cote boise et terreux des morilles a la tendrete du veau. La sauce onctueuse enveloppe les escalopes, les rendant encore plus savoureuses. Ce plat reunit des elements simples mais pleins de finesse, et c’est cette simplicite qui fait ressortir l’elegance du resultat final.

Les morilles sont des champignons delicats au gout prononce, souvent recherches pour leur saveur unique et leur texture moelleuse. Le veau, quant a lui, est une viande tendre qui se prete parfaitement a une cuisson douce. En combinant ces deux elements, vous creez un plat raffine qui a la capacite de satisfaire meme les palais les plus exigeants. Preparez-vous a decouvrir une recette qui allie tradition et creativite dans une explosion de saveurs boisees et cremeuses.

Ingredients Pour l’Escalope de Veau aux Morilles

Voici la liste complete des ingredients necessaires pour preparer cette savoureuse escalope de veau aux morilles :

Astuce : Si vous ne trouvez pas de morilles fraiches, vous pouvez utiliser des morilles sechees. Il suffira de les rehydrater avant de les cuisiner. Les morilles sechees conservent toute leur saveur et ajoutent une profondeur de gout tout aussi exceptionnelle.

Etapes de Preparation : Comment Reussir l’Escalope de Veau aux Morilles

1. Preparer les Ingredients

• Rincer les morilles sous l’eau froide pour bien enlever toutes les impuretes. Si vous utilisez des morilles sechees, faites-les tremper dans de l’eau tiede pendant 30 minutes. Les morilles doivent etre bien egouttees avant d’etre ajoutees a la recette.
• Eplucher et ciseler l’oignon en petits morceaux. Plus les morceaux sont petits, plus les saveurs se fondront dans la sauce.
• Ecraser les gousses d’ail pour en extraire toute la saveur. L’ail doit etre finement ecrase pour bien se melanger avec les autres ingredients.
• Assaisonner les escalopes de veau avec du sel et du poivre. Assurez-vous de bien repartir l’assaisonnement sur chaque face des escalopes pour garantir une saveur homogene.
• Preparer le bouillon de volaille a l’avance pour qu’il soit chaud au moment de l’utilisation. Cela aidera a infuser les morilles de toute leur saveur et facilitera la reduction de la sauce.

2. Cuisson des Escalopes de Veau

• Dans une poele bien chaude, faire chauffer une cuillere a soupe d’huile et la moitie du beurre. Cette combinaison permet de saisir la viande tout en preservant sa tendrete.
• Deposer les escalopes et les faire dorer 3-4 minutes de chaque cote, jusqu’a ce qu’elles prennent une belle couleur doree et appetissante. La croute doree qui se forme est essentielle pour garder les jus a l’interieur de la viande.
• Retirer les escalopes de la poele et les reserver sur une assiette chaude, en les couvrant d’une feuille d’aluminium pour les garder au chaud. Laisser reposer la viande permet de maintenir sa tendrete.
• Astuce : Veillez a ne pas surcuire les escalopes, elles doivent rester bien juteuses et tendres. Le temps de cuisson peut varier legerement en fonction de l’epaisseur des escalopes.

3. Preparer la Sauce aux Morilles

• Dans la meme poele, ajouter le reste du beurre et faire revenir les oignons a feu moyen jusqu’a ce qu’ils deviennent translucides et legerement dores. Les oignons doivent etre bien fondants, car ils apportent une douceur a la sauce qui equilibre le cote boise des morilles.
• Ajouter les morilles et laisser cuire pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Les morilles doivent liberer leur parfum et absorber le beurre pour une saveur optimale. Vous pouvez ajouter une petite pincee de sel pour aider les champignons a liberer leur jus.
• Incorporer l’ail ecrase et la branche de thym pour parfumer le tout. Le thym est une herbe aromatique qui se marie parfaitement avec les champignons, apportant une touche de fraicheur a la sauce.
• Verser le bouillon de volaille chaud et laisser mijoter pendant 10 minutes, pour que les morilles absorbent toutes les saveurs et que le liquide reduise un peu. Plus le bouillon reduit, plus la sauce sera concentree en gout.
• Ajouter la creme fraiche, melanger bien, et laisser la sauce reduire a feu doux pendant encore 5-7 minutes, jusqu’a ce qu’elle devienne onctueuse et nappante. La texture de la sauce est cruciale, elle doit etre veloutee pour bien enrober les escalopes. N’hesitez pas a ajuster la quantite de creme pour obtenir la consistance souhaitee.
• Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon votre gout. Pensez a gouter la sauce pour vous assurer qu’elle est bien equilibree.

4. Terminer la Preparation

• Remettre les escalopes de veau dans la poele, en les enrobant bien avec la sauce aux morilles. Assurez-vous que chaque morceau est bien nappe de sauce pour une degustation pleine de saveurs. Ce retour dans la poele permet aux escalopes d’absorber les aromes de la sauce et de rester bien chaudes.
• Laisser mijoter pendant 5 minutes supplementaires pour que le veau soit bien tendre et que les saveurs se melangent parfaitement. Le mijotage a feu doux est crucial pour garder la viande moelleuse.
• Parsemer de persil fraichement cisele avant de servir pour une touche de couleur et de fraicheur. Le persil apporte une saveur herbacee qui contraste bien avec la richesse de la sauce.
• Servir immediatement, bien chaud, avec l’accompagnement de votre choix. Une belle presentation dans l’assiette est toujours un plus pour eveiller les papilles.

Conseils Pour un Plat Reussi

Voici quelques astuces pour rendre votre escalope de veau aux morilles encore plus delicieuse :

• Utiliser du beurre bien frais pour une saveur fondante et authentique. Le beurre ajoute de la rondeur a la sauce, la rendant plus onctueuse.
• Mijoter a feu doux pour que le veau reste tendre et la sauce bien parfumee. Plus le mijotage est lent, plus les saveurs auront le temps de se developper et de s’harmoniser.
• Ajouter des legumes de saison comme des carottes ou des haricots verts pour apporter de la couleur et de la fraicheur au plat. Les legumes peuvent etre cuits a la vapeur ou sautes pour preserver leur croquant.
• Ne pas hesiter a gouter regulierement la sauce pendant la cuisson pour ajuster l’assaisonnement a votre gout. Cela vous permettra d’ajuster la quantite de sel et de poivre, mais aussi d’equilibrer les saveurs.
• Choisir des morilles de qualite : les morilles sauvages apportent une saveur plus intense que les morilles cultivees. Elles sont certes plus cheres, mais elles font toute la difference.
• Laisser reposer la viande apres la cuisson permet de garder toute sa tendrete et de repartir les jus de maniere homogene dans l’escalope.

Accompagnement : Que Servir Avec l’Escalope de Veau aux Morilles ?

Le choix de l’accompagnement est tres important pour sublimer ce plat. Voici quelques idees d’accompagnements qui se marient bien avec l’escalope de veau aux morilles :

• Pommes de terre grenaille roties avec du thym et de l’ail. Leur texture croustillante a l’exterieur et fondante a l’interieur se marie parfaitement avec la sauce onctueuse. Vous pouvez egalement les cuire avec une touche de beurre pour plus de gourmandise.
• Puree de carottes onctueuse, legerement sucree, qui apporte une touche de douceur et se marie bien avec le cote boise des morilles. Vous pouvez ajouter une pincee de noix de muscade pour relever la saveur des carottes.
• Haricots verts sautes a l’ail, pour un peu de croquant et de fraicheur qui equilibre la richesse du plat. Les haricots doivent etre juste cuits, pour rester bien verts et legerement croquants.
• Petits pois printaniers, pour une touche de fraicheur et de couleur qui rend le plat encore plus appetissant. Les petits pois peuvent etre cuits avec une noix de beurre et des oignons nouveaux pour une touche sucree.
• Riz pilaf : un riz parfume cuit au bouillon qui absorbe la sauce et ajoute une texture moelleuse a chaque bouchee. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier ou des epices douces pour parfumer legerement le riz.

Questions Frequentes (FAQ)

Peut-on Preparer ce Plat a l’Avance ?

Oui, vous pouvez preparer la sauce aux morilles a l’avance. Conservez-la au refrigerateur et rechauffez-la doucement avant de l’ajouter aux escalopes. Cela permet de gagner du temps lors du repas. Vous pouvez egalement cuire les escalopes a l’avance, mais elles doivent etre rechauffees doucement pour eviter de les rendre trop fermes. Privilegiez une rechauffe a feu doux avec un couvercle pour preserver toute leur tendrete.

Quelle Partie du Veau Utiliser ?

Pour cette recette, l’escalope est ideale car elle est tendre et se cuisine rapidement. Vous pouvez aussi essayer avec une cote de veau pour plus de gout, ou meme un filet mignon de veau si vous cherchez une option encore plus raffinee. Le filet mignon, bien que plus couteux, apporte une texture encore plus fondante.

Comment Nettoyer les Morilles ?

Les morilles doivent etre bien rincees pour enlever toute la terre. Si elles sont sechees, laissez-les tremper dans de l’eau tiede pendant 30 minutes, puis rincez-les de nouveau. Il est important de s’assurer que toute impurete est retiree, car les morilles peuvent contenir du sable, ce qui gacherait la texture du plat. Apres les avoir trempees, vous pouvez aussi les secher delicatement avec un papier absorbant avant de les cuire.

Table des Valeurs Nutritionnelles

Voici un tableau recapitulatif des valeurs nutritionnelles pour une portion d’escalope de veau aux morilles :

Les proteines du veau contribuent a la construction musculaire, tandis que les lipides de la creme et du beurre apportent une belle onctuosite a la sauce, rendant ce plat a la fois nourrissant et savoureux. Les morilles quant a elles sont une excellente source de vitamines B et de mineraux benefiques pour l’organisme.

Pourquoi Choisir l’Escalope de Veau aux Morilles ?

L’escalope de veau aux morilles est un plat parfait pour impressionner vos invites ou pour un diner en famille. Les morilles apportent une saveur boisee unique, et le veau est tellement tendre qu’il fond dans la bouche. De plus, c’est une recette simple a realiser, mais avec une presentation elegante digne des grands restaurants.

Ce plat offre une belle combinaison de textures et de saveurs, avec la tendresse du veau et la richesse des morilles qui apportent une touche de raffinement. La sauce cremeuse vient lier tous les ingredients ensemble, creant une explosion de saveurs a chaque bouchee. Cette alliance de saveurs boisees, creme onctueuse, et tendrete de la viande en fait un mets incontournable pour les amateurs de bonne cuisine.

Les bienfaits du veau incluent des proteines de haute qualite, ideales pour une alimentation equilibree. Et les morilles, en plus de leur gout delicieux, sont riches en nutriments essentiels comme les vitamines B et des antioxydants benefiques pour la sante. Elles apportent egalement une touche de luxe a ce plat, faisant de l’escalope de veau aux morilles un choix parfait pour des occasions speciales. Ce plat represente l’equilibre parfait entre gourmandise et elegance culinaire.

Variantes de la Recette

Vous pouvez personnaliser cette recette selon vos preferences. Voici quelques variantes possibles :

• Escalope de veau a la creme de champignons de Paris : Remplacez les morilles par des champignons de Paris si vous preferez une option plus economique, ou si vous n’avez pas acces aux morilles. Cela vous permet d’obtenir une saveur plus douce tout en gardant l’onctuosite de la creme.
• Escalope montagnarde : Ajoutez un peu de fromage fondu, comme du gruyere ou de la tomme de Savoie, pour une touche encore plus gourmande. Cela apportera un cote reconfortant qui plaira aux amateurs de fromages. Le fromage fondu se marie a merveille avec la creme et les champignons.
• Version legere : Utilisez de la creme legere pour reduire la teneur en matieres grasses, ou meme un yaourt nature pour une sauce plus legere mais toujours onctueuse. Cette version conviendra mieux a ceux qui cherchent a alleger leur apport calorique sans sacrifier la saveur.
• Escalope forestiere : Ajoutez une variete de champignons (cepes, pleurotes, champignons de Paris) pour une saveur plus complexe et un plat encore plus genereux. Melanger differentes sortes de champignons cree une richesse de gout qui ravira les amateurs de champignons.
• Escalope de veau a l’estragon : Remplacez le thym par de l’estragon pour une touche legerement anisee. L’estragon se marie bien avec la creme et apporte une note de fraicheur.

Astuces pour Bien Reussir la Cuisson

• Ne surcuisez pas les escalopes. Elles doivent rester tendres et juteuses. Le veau est une viande delicate qui peut facilement devenir seche si elle est trop cuite. Pour eviter cela, surveillez bien la cuisson et retirez les escalopes du feu des qu’elles sont dorees.
• Melanger regulierement la sauce pendant la cuisson pour eviter qu’elle n’attache au fond de la poele et qu’elle ne brule. Cela garantit une texture homogene et une saveur bien equilibree. Utilisez une cuillere en bois pour bien racler les bords de la poele et incorporer les sucs.
• Pour une belle presentation, servez les escalopes nappees de sauce avec quelques morilles sur le dessus et un brin de persil frais. Vous pouvez egalement ajouter une pincee de fleur de sel juste avant de servir pour rehausser les saveurs. La fleur de sel apporte un petit croquant supplementaire qui est toujours agreable en bouche.
• Deglacer la poele avec un peu de bouillon avant d’ajouter la creme permet de recuperer tous les sucs de cuisson, ce qui donnera encore plus de gout a votre sauce. Vous pouvez aussi ajouter une petite touche de jus de citron pour equilibrer la richesse de la sauce.

Presentation du Plat

Pour la presentation, utilisez une assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs des morilles et de la sauce. Dressez l’escalope au centre de l’assiette, nappez de sauce et ajoutez quelques morilles entieres pour la touche finale. Parsemez de fleur de sel pour une touche de croquant. Vous pouvez egalement ajouter une branche de thym pour la decoration et pour rappeler les herbes utilisees dans la recette.

Si vous souhaitez un effet plus sophistique, vous pouvez servir l’escalope accompagnee de petites quenelles de puree de legumes, dressees a la cuillere, et de quelques legumes sautes pour un contraste de couleurs et de textures. Pour une touche finale elegante, vous pouvez ajouter des fleurs comestibles qui apporteront de la couleur et une note delicate au plat.

En Conclusion

L’escalope de veau aux morilles est une recette savoureuse et facile a realiser. Elle est parfaite pour toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un diner familial ou d’une occasion speciale. Avec des ingredients de qualite et un peu de patience, vous realiserez un plat qui epatera vos convives.

N’oubliez pas d’essayer les differentes variantes pour personnaliser cette recette selon vos gouts, et surtout, prenez plaisir a la preparer et a la deguster. Cette recette vous permet de montrer votre savoir-faire culinaire tout en restant accessible, et c’est une excellente maniere de partager un moment gourmand avec vos proches. Good luck!

Astuce finale : Servez ce plat avec un bon pain de campagne pour saucer l’assiette et profiter pleinement de la delicieuse sauce aux morilles. Ce petit plus rendra le repas encore plus convivial et delicieux. Pensez egalement a preparer une petite salade verte avec une vinaigrette legere pour apporter une note de fraicheur a ce repas gourmand.