Description
Un délicieux filet mignon enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante, accompagné d’une duxelle de champignons savoureuse.
Ingredients
Scale
- 1 filet mignon de porc (environ 700g)
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 250g de champignons de Paris frais
- 2 échalotes finement émincées
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 100g de jambon cru ou de bacon
- 1 bouquet de thym frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Instructions
- Saisir le filet mignon dans une poêle chaude avec l’huile d’olive pendant 2-3 minutes sur chaque face.
- Préparer la duxelle en hachant finement les champignons, échalotes et ail. Les faire revenir jusqu’à évaporation complète de l’eau.
- Étaler le jambon cru, répartir la duxelle, puis enrouler le filet dedans.
- Envelopper dans la pâte feuilletée, badigeonner de jaune d’œuf.
- Cuire au four à 200°C pendant 35-40 minutes.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Notes
- La viande doit être à température ambiante avant la préparation.
- La duxelle doit être complètement refroidie avant utilisation.
- Vérifier la cuisson avec un thermomètre à viande (63°C pour une cuisson à point).
- Possible de préparer la duxelle la veille.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 250g
- Calories: 650
- Sodium: 800mg
- Fat: 42g
- Saturated Fat: 18g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 2g
- Protein: 40g
Keywords: filet mignon en croûte, plat festif, cuisine française, pâte feuilletée, duxelle de champignons