Description
A creamy and luxurious vanilla flan pastry made exclusively with egg yolks, perfect for family gatherings and celebrations.
Ingredients
Scale
- 130 g de beurre pommade
- 70 g de sucre glace
- 1 œuf (froid)
- 250 g de farine T55
- 35 g de poudre de noisette
- 1 pincée de sel
- 1000 g de lait entier
- 1 à 2 gousses de vanille
- 60 g de sucre vanillé
- 130 g de sucre semoule
- 10 jaunes d’œufs
- 100 g de fécule de maïs
- 300 g de crème liquide entière (min. 30 % MG)
Instructions
- Crème le beurre pommade avec le sucre glace à la spatule.
- Incorporez l’œuf et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Mélangez la farine, la poudre de noisette et le sel, puis incorporez au mélange précédent.
- Transvasez sur un plan de travail fariné, fraisez légèrement pour obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, filmez et placez au congélateur 30–45 minutes ou au réfrigérateur pendant 1h30.
- Sortez la pâte, ramollissez-la légèrement à température ambiante puis abaissez-la sur 3 mm d’épaisseur.
- Foncez un moule beurré de 22–23 cm de diamètre, piquez le fond à la fourchette, puis placez au congélateur pendant au moins 1 heure.
- Chauffez le lait avec le sucre vanillé, les graines et les gousses de vanille grattées.
- Dans un grand saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre semoule et la fécule de maïs jusqu’à consistance homogène.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs/fécule en fouettant, puis remettez le tout sur feu doux.
- Cuisez la crème sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement et apparition de bulles.
- Versez la crème dans un saladier et incorporez la crème liquide.
- Couvrez au contact et laissez refroidir 1 heure à température ambiante.
- Mixez la crème refroidie au mixeur plongeant pour une texture lisse.
- Remplissez le fond de pâte congelée avec l’appareil à flan, en laissant 0,5 cm en haut.
- Cuisez 35 minutes à 180°C, puis 5 minutes à 230°C pour colorer le dessus.
- Appliquez une fine couche de nappage neutre pour un rendu brillant.
Notes
For best results, use fresh vanilla and ensure that the butter is well cream before incorporating other ingredients.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 310
- Sugar: 20g
- Sodium: 200mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 1g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 100mg
Keywords: flan, pastry, vanilla, dessert, French dessert, family recipe