Description
A creamy vanilla custard tart made exclusively with egg yolks, perfect for a taste of traditional French pastry.
Ingredients
Scale
- 130 g de beurre pommade
- 70 g de sucre glace
- 1 œuf (froid)
- 250 g de farine T55
- 35 g de poudre de noisette
- 1 pincée de sel
- 1000 g de lait entier
- 1 à 2 gousses de vanille
- 60 g de sucre vanillé
- 130 g de sucre semoule
- 10 jaunes d’œufs
- 100 g de fécule de maïs
- 300 g de crème liquide entière
Instructions
- Crémez le beurre pommade avec le sucre glace à l’aide d’une spatule.
- Incorporez l’œuf et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Mélangez la farine, la poudre de noisette et le sel, puis incorporez au mélange précédent.
- Transvasez sur un plan de travail fariné et fraisez légèrement pour obtenir une pâte homogène sans excès de travail.
- Formez une boule, filmez et placez au congélateur 30 à 45 minutes ou au réfrigérateur pendant 1h30.
- Sortez la pâte, ramollissez légèrement, puis abaissez sur 3 mm d’épaisseur.
- Foncez un moule beurré de 22–23 cm de diamètre, piquez le fond à la fourchette, puis placez au congélateur pendant au moins 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Chauffez le lait avec le sucre vanillé et les graines de vanille jusqu’à ébullition.
- Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs.
- Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant, puis remettez sur feu doux jusqu’à épaississement.
- Incorporez la crème liquide, couvrez et laissez refroidir.
- Mixez la crème refroidie, remplissez le fond de pâte congelée et enfournez pour 35 minutes.
- Augmentez la température à 230°C pendant 5 minutes pour colorer le dessus.
Notes
To enhance the vanilla flavor, use ripe and aromatic vanilla beans. Quality ingredients make a significant difference.
- Prep Time: 90 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 400
- Sugar: 25g
- Sodium: 100mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 1g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 220mg
Keywords: flan, vanilla, dessert, French pastry, custard tart