Description
Un dessert rafraîchissant combinant la légèreté d’un éclair avec l’acidité tonique du citron, le tout sans cuisson. Parfait pour les journées chaudes d’été.
Ingredients
Scale
Pour la base :
- 250g de biscuits type petit-beurre
- 120g de beurre non salé, fondu
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la crème au citron :
- 500g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
- 200g de crème fraîche épaisse
- 150g de sucre en poudre
- Le zeste de 3 citrons bio
- 120ml de jus de citron frais (environ 3–4 citrons)
- 20g de gélatine en feuilles
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Pour la garniture :
- 200ml de crème fraîche liquide entière
- 30g de sucre glace
- Quelques tranches fines de citron
- Zeste de citron pour décorer
Instructions
- Préparation de la Base : Écrasez finement les biscuits dans un robot ou manuellement. Mélangez-les avec le beurre fondu et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture semblable à du sable humide.
- Formation de la Base : Tapissez un moule à charnière de 22-24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Versez le mélange de biscuits et tassez fermement. Placez au réfrigérateur.
- Préparation de la Crème au Citron : Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5-10 minutes. Dans un saladier, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture lisse.
- Incorporation des Saveurs d’Agrumes : Ajoutez le zeste et le jus de citron au mélange de fromage. Fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux.
- Finalisation de la Crème : Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans 3 cuillères à soupe de jus de citron légèrement chauffé. Incorporez ce mélange à la préparation, puis ajoutez la crème fraîche préalablement fouettée.
- Assemblage et Réfrigération : Versez la préparation crémeuse sur la base de biscuits. Lissez la surface. Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Décoration et Finition : Avant de servir, fouettez la crème fraîche liquide avec le sucre glace. Décorez le dessus du gâteau avec des rosaces de crème, tranches de citron et zestes.
Notes
- Pour une version plus légère, remplacez le fromage à la crème par du yaourt grec 0% et réduisez la quantité de sucre de 30%.
- Si vous préférez une base moins riche, réduisez la quantité de beurre à 100g et ajoutez 1 cuillère à soupe de miel.
- Pour une version végétarienne, remplacez la gélatine par 6g d’agar-agar.
- Le gâteau se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique ou au congélateur jusqu’à 1 mois.
- Pour une dégustation optimale, sortez le gâteau du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 0 minutes
- Category: Dessert
- Method: Sans Cuisson
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 385
- Sugar: 24g
- Sodium: 230mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 17g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 0.5g
- Protein: 5g
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