Description
Une délicieuse parmigiana d’aubergines traditionnelle italienne, préparée selon la recette authentique transmise de génération en génération dans les familles italiennes.
Ingredients
Scale
- 3 grosses aubergines (environ 1,2 kg)
- 800 g de sauce tomate maison (ou de qualité supérieure)
- 400 g de mozzarella fraîche, égouttée et tranchée
- 150 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 œufs (optionnel, pour une version plus crémeuse)
- 1 bouquet de basilic frais
- 3 gousses d’ail écrasées
- Huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Préparer les aubergines: Tranchez les aubergines en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Saupoudrez-les de sel des deux côtés et disposez-les dans une passoire. Placez un poids dessus pour extraire l’amertume pendant 30 minutes. Rincez ensuite abondamment à l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Faire revenir les aubergines: Préchauffez votre four à 180°C. Faites chauffer un filet généreux d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites dorer les tranches d’aubergine environ 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Déposez les aubergines cuites sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Préparer la sauce: Dans une casserole, faites revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez la sauce tomate, quelques feuilles de basilic déchirées, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes. Si vous utilisez des œufs, battez-les légèrement dans un bol et incorporez 3 cuillères à soupe de parmesan râpé.
- Assembler la parmigiana: Dans un plat à gratin d’environ 30×20 cm, versez une fine couche de sauce tomate. Disposez une couche d’aubergines, légèrement superposées. Recouvrez d’une autre couche de sauce, puis ajoutez des tranches de mozzarella et saupoudrez de parmesan. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais. Répétez l’opération en terminant par une couche de sauce et une généreuse couche de parmesan.
- Cuisson et repos: Enfournez votre parmigiana à 180°C pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le plat bouillonne sur les bords. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.
Notes
- Pour une version plus légère, grillez les aubergines au four plutôt que de les faire frire.
- Ne pas dessaler les aubergines peut rendre le plat amer et trop huileux.
- Utilisez du parmesan fraîchement râpé pour plus de saveur.
- Le plat est encore meilleur le lendemain, après une nuit au réfrigérateur.
- Vous pouvez congeler des portions individuelles jusqu’à 2 mois.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Four
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Serving Size: 1/6 du plat
- Calories: 320
- Sodium: 650mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 8g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 6g
- Protein: 18g
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