Description
Delightful mini cheesecakes with a lemon curd topping and a light Swiss meringue, perfect for gatherings and celebrations.
Ingredients
Scale
- 120 g de biscuits secs (type Petit Beurre ou Graham, écrasés)
- 50 g de beurre doux (fondu)
- 300 g de fromage frais (type Philadelphia, ramolli à température ambiante)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 œuf entier
- 1 cuillère à soupe de Maïzena (fécule de maïs)
- Zeste d’un citron
- 100 ml de curd au citron (crème au citron, refroidie)
- 2 blancs d’œufs (de préférence pasteurisés ou extra-frais)
- 120 g de sucre en poudre (pour la meringue)
Instructions
- Préchauffez le four à 170°C.
- Écrasez les biscuits en miettes fines et mélangez-les avec le beurre fondu.
- Tassez fermement une cuillère à soupe de ce mélange au fond de 12 caissettes à muffins.
- Enfournez cette base pour 5 minutes.
- Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à consistance lisse.
- Incorporez l’œuf, la Maïzena et le zeste de citron.
- Mélangez juste assez pour que ce soit homogène.
- Remplissez les caissettes sur la base de biscuits avec l’appareil cheesecake (environ aux trois quarts).
- Enfournez pour 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le centre soit ferme sur les bords.
- Laissez refroidir complètement.
- Une fois les cheesecakes refroidis, étalez délicatement une cuillère à café de curd au citron sur le dessus de chacun.
- Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez les blancs d’œufs et le sucre pour la meringue.
- Fouettez jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous et que le mélange atteigne 60°C.
- Retirez du bain-marie et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme.
- Décorez le dessus de chaque cheesecake avec la meringue et caramélisez légèrement avec un chalumeau juste avant de servir.
Notes
The presentation can be enhanced with colorful muffin liners and fresh lemon zest on top.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 cheesecake
- Calories: 250
- Sugar: 15g
- Sodium: 180mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 1g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 60mg
Keywords: mini cheesecakes, lemon cheesecake, dessert, meringue, French desserts