Description
Une entrée élégante et raffinée qui combine la fraîcheur printanière des asperges avec la richesse du saumon fumé, transformée en une mousse aérienne qui impressionnera vos convives.
Ingredients
Scale
- 500g d’asperges vertes fraîches (ou 400g d’asperges surgelées si hors saison)
- 200g de saumon fumé de qualité
- 250g de fromage frais type Philadelphia
- 200ml de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
- 15g de gélatine en feuilles (environ 8 feuilles)
- 1 citron bio (pour le jus et le zeste)
- 1 petit bouquet d’aneth frais (ou 1 cuillère à café d’aneth séché)
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux (optionnel, pour la décoration)
Instructions
- Préparer les asperges: Lavez-les, cassez les extrémités dures, coupez-les en tronçons de 3-4 cm. Faites-les bouillir 5-7 minutes dans l’eau salée, puis plongez-les dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Préparer la gélatine: Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes, puis essorez-les délicatement.
- Mixer les asperges: Égouttez les asperges, réservez quelques pointes pour la décoration, mixez le reste avec 3 cuillères à soupe d’eau froide jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Préparer la base de la mousse: Chauffez 4 cuillères à soupe de purée d’asperges, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète. Reversez dans le reste de la purée, ajoutez le fromage frais, le jus et le zeste de citron, sel et poivre.
- Incorporer le saumon fumé: Coupez 150g de saumon en petits morceaux, réservez quelques tranches pour la décoration. Mixez brièvement les morceaux et incorporez-les à la préparation aux asperges avec l’aneth ciselé.
- Monter la crème: Fouettez la crème fraîche en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la préparation.
- Mouler et réfrigérer: Versez la mousse dans un moule à charlotte ou des verrines individuelles, couvrez de film alimentaire et réfrigérez au moins 3 heures.
- Décorer et servir: Démoulez la mousse, décorez avec les tranches de saumon réservées, les pointes d’asperges et quelques brins d’aneth. Parsemez d’un peu de paprika et servez frais.
Notes
- Pour une version végétarienne, remplacez le saumon fumé par des carottes fumées ou des tomates séchées réhydratées et mixées.
- Pour une texture encore plus soyeuse, passez systématiquement la purée d’asperges au tamis fin.
- Pour une version allégée, utilisez du fromage frais allégé et remplacez une partie de la crème par du yaourt grec.
- Accompagnez votre mousse de petits toasts de pain de seigle ou de blinis légèrement dorés.
- Cette mousse se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur et peut être congelée jusqu’à 1 mois.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Entrée
- Method: Sans cuisson
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 120g
- Calories: 275
- Fat: 24g
- Saturated Fat: 14g
- Carbohydrates: 4g
- Fiber: 2g
- Protein: 11g
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