Description
Une délicieuse mousse zébrée qui combine le chocolat noir intense et le chocolat blanc doux, avec une croûte de biscuits spéculoos croquants.
Ingredients
Scale
- 150 g de biscuits spéculoos, concassés
- 80 g de beurre fondu
- 10 g de cacao sans sucre
- 100 g de chocolat noir
- 55 g de lait
- 2 g de gélatine bovine
- 1 c-à-c de vanille liquide
- 200 g de crème liquide entière
- 130 g de chocolat blanc
- 55 g de lait
- 3,50 g de gélatine bovine
- 200 g de crème liquide entière
- 1 c-à-c de vanille liquide
Instructions
- Mélangez les biscuits spéculoos concassés, le beurre fondu et le cacao dans un bol jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque, puis un cercle de pâtisserie de 20 cm de diamètre et entourez-le avec un rhodoïd.
- Répartissez le mélange de biscuits au fond du cercle et appuyez fermement avec un verre pour former une base. Mettez au réfrigérateur.
- Dans le bol de votre batteur, mettez 400 g de crème liquide entière et battez jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
- Réhydratez les feuilles de gélatine dans deux bols d’eau froide pendant quelques minutes.
- Faites fondre le chocolat noir et le chocolat blanc séparément avec la moitié du lait, jusqu’à obtenir des textures lisses.
- Une fois la gélatine ramollie, essorez-la légèrement et ajoutez-la dans chaque chocolat fondu.
- Incorporez délicatement 200 g de crème fouettée dans le mélange de chocolat noir pour réaliser la mousse au chocolat noir. Répétez avec le chocolat blanc.
- Remuez doucement pour obtenir des préparations légèrement liquides.
- Sortez le cercle du réfrigérateur et commencez par verser 2 cuillères à soupe de mousse au chocolat noir au centre de la base. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de mousse au chocolat blanc et répétez jusqu’à épuisement des deux mousses.
- Créez un motif marbré avec un cure-dent.
- Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, idéalement toute une nuit, pour que les mousses prennent.
- Après, retirez délicatement le cercle et le rhodoïd.
- Saupoudrez légèrement avec du cacao ou du chocolat râpé avant de déguster.
Notes
Utilisez du chocolat de qualité pour une meilleure saveur. La mousse est souvent plus savoureuse le premier jour.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: Dessert
- Method: Chilling
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 320
- Sugar: 25g
- Sodium: 50mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 33g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 85mg
Keywords: mousse, chocolate, dessert, French dessert, layered mousse