Description
Des patates douces délicieusement farcies avec un mélange de haricots noirs, tomates et épices, accompagnées d’une guacamole crémeuse et d’une crème à base de noix de coco.
Ingredients
Scale
- 4 patates douces
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou d’huile d’avocat)
- 1 boîte (400 ml) de haricots noirs, strainés et rincés (ou 1 1/2 tasse de haricots noirs cuits)
- 1 tasse de tomates cerises, hachées
- 1/2 tasse de maïs
- 1/3 tasse de coriandre, hachée et tassée
- 1/4 tasse d’oignon rouge, haché
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1/2 lime, pressée
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
- Une pincée de poivre
- Une pincée de flocons de piment
- 1 avocat
- 2 cuillères à café de jus de lime
- Une pincée de sel de mer
- 1/3 tasse de yaourt de noix de coco
- 1/2 cuillère à café de jus de lime
- Une pincée de sel de mer
Instructions
- Préchauffez votre four à 400°F (200°C).
- Rincez bien vos patates douces sous l’eau et percez de petits trous avec une fourchette.
- Disposez les patates sur une plaque recouverte de papier parchemin et badigeonnez-les d’huile d’olive.
- Enfournez pendant 40 minutes à 1 heure jusqu’à tendreté.
- Coupez les patates douces en deux dans le sens de la longueur.
- Dans un bol, combinez les haricots noirs, tomates, maïs, coriandre, oignon rouge et ail.
- Ajoutez le jus de lime et l’huile d’olive, puis assaisonnez avec le sel, poivre et flocons de piment.
- Écrasez l’avocat avec le jus de lime et une pincée de sel pour la guacamole.
- Mélangez le yaourt de noix de coco, le jus de lime et une pincée de sel pour la crème.
- Remplissez les moitiés de patates douces avec le mélange de haricots noirs et ajoutez une cuillerée de guacamole et la crème de noix de coco.
Notes
Pour un ajout de texture, incorporez des noix de pécan ou des amandes grillées. Variez les épices selon vos préférences.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 60 minutes
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 400
- Sugar: 6g
- Sodium: 300mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 60g
- Fiber: 8g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: patates douces, haricots noirs, recette vegan, dîner, recette saine