Description
A rich and sweet hazelnut dough ideal for various desserts, including tarts filled with fruits or cream.
Ingredients
Scale
- 130 g de beurre pommade (mou mais pas fondu)
- 70 g de sucre glace
- 1 œuf (froid)
- 250 g de farine T55
- 35 g de poudre de noisette
- 1 pincée de sel
Instructions
- Crémer le beurre pommade avec le sucre glace à la maryse ou à la spatule, jusqu’à obtention d’une texture lisse.
- Incorporer l’œuf au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ne pas s’inquiéter si la préparation semble se séparer, c’est normal.
- Mélanger la farine, la poudre de noisette et le sel dans un bol. Verser sur le mélange précédent et incorporer à la spatule.
- Transvaser sur un plan légèrement fariné et pétrir brièvement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Fraiser la pâte avec la paume de la main pour homogénéiser sans la rendre élastique, ce qui assurera une pâte fondante et stable.
- Former une boule, filmer et laisser reposer 30 à 45 minutes au congélateur, ou 1h30 au réfrigérateur.
- Sortir la pâte du froid et la retravailler légèrement sur un plan fariné pour la ramener à température.
- Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Foncer un cercle ou moule à tarte de 25 cm préalablement beurré.
- Piquer la pâte à la fourchette et placer au congélateur pendant 1 heure pour éviter qu’elle ne gonfle ou se rétracte à la cuisson.
- Cuire à 180°C pendant 15 minutes avec des billes de cuisson ou des légumes secs.
- Retirer les billes et prolonger la cuisson 5 à 10 minutes pour sécher le fond.
Notes
To enhance the hazelnut flavor, consider toasting the hazelnut powder before adding it to the dough.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 250
- Sugar: 10g
- Sodium: 50mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 1g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 30mg
Keywords: pâte sucrée, hazelnut dough, French pastry, dessert crust, baking