Description
A comforting pasta dish featuring Italian sausage and pancetta, with a creamy cheese sauce.
Ingredients
Scale
- 4 grandes jaunes d’œufs
- 1 tasse de fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé, plus pour servir
- 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé
- 1 livre de pâtes courtes, comme Nodi Marini
- 1/4 livre de pancetta coupée en dés
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 livre de saucisse italienne douce, sortie de son boyau
- 2 échalotes, coupées en dés
- 3 gousses d’ail, écrasées et pelées
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 2 tasses de tomates passata
- 1 cuillère à café de pâte de piment Calabrais ou 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge, optionnels
Instructions
- Dans un petit bol, combinez les jaunes d’œufs, le fromage parmesan et le pecorino. Remuez doucement et mettez de côté.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau et ajoutez une bonne quantité de sel.
- Pendant ce temps, ajoutez la pancetta et l’huile d’olive dans une grande poêle et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que la pancetta soit croustillante, environ 5 minutes. Retirez-la et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez la saucisse italienne et cassez-la en petits morceaux. Faites cuire jusqu’à légère coloration, environ 7 minutes.
- Incorporez les échalotes, l’ail et le sel et faites cuire jusqu’à ce que les échalotes soient tendres, environ 3 minutes. Ajoutez la passata et la pâte de piment, puis laissez mijoter la sauce pendant 10 minutes.
- Ajoutez les pâtes dans l’eau bouillante et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient à peine al dente, environ 11 minutes. Égouttez en réservant 1 tasse d’eau de cuisson.
- Ajoutez les pâtes à la sauce avec 1/2 tasse d’eau de cuisson et mélangez bien.
- Tempérez le mélange d’œufs en ajoutant 1/4 tasse d’eau de pâtes tout en remuant pour éviter que les œufs ne cuisent.
- Incorporez rapidement le mélange d’œufs et la pancetta croustillante. Remuez jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse et brille. Servez avec du fromage supplémentaire si désiré.
Notes
For best results, use freshly grated cheese and serve immediately for optimal flavor.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Course
- Method: Sautéing
- Cuisine: Italian
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 600
- Sugar: 6g
- Sodium: 800mg
- Fat: 32g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 18g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 3g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 210mg
Keywords: pasta, Italian, comfort food, creamy sauce