Description
Une recette traditionnelle du Périgord de pommes de terre fondantes à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, cuites dans de la graisse de canard avec de l’ail et du persil.
Ingredients
Scale
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Roseval)
- 4 cuillères à soupe de graisse de canard
- 3 gousses d’ail frais
- 2 branches de persil plat frais
- 1 cuillère à café de sel de Guérande
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 2 feuilles de laurier (optionnel)
Instructions
- Laver et couper les pommes de terre en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
- Précuire les pommes de terre 5 minutes dans l’eau bouillante salée.
- Égoutter et sécher soigneusement les pommes de terre.
- Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle à feu moyen-vif.
- Cuire les pommes de terre 8 minutes sans remuer, puis retourner.
- Poursuivre la cuisson 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Ajouter l’ail haché 2 minutes avant la fin.
- Assaisonner de sel et poivre.
- Parsemer de persil haché et servir chaud.
Notes
- Choisir des pommes de terre fermes pour une meilleure tenue à la cuisson.
- Bien sécher les pommes de terre après la pré-cuisson pour garantir le croustillant.
- Ne pas surcharger la poêle pour une cuisson uniforme.
- Peut se préparer à l’huile d’olive pour une version plus légère.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Accompagnement
- Method: Poêle
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 250g
- Calories: 320
- Sodium: 310mg
- Fat: 15g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 5g
- Protein: 4g
Keywords: pommes de terre sarladaises, cuisine périgourdine, pommes de terre à la graisse de canard, recette traditionnelle française