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Saviez-vous que 78% des Français considèrent le clafoutis comme l’un des desserts les plus réconfortants, mais que seulement 23% osent le préparer à la maison? Cette statistique surprenante révèle une hésitation face à un dessert pourtant accessible. Le clafoutis, ce dessert traditionnel français, connaît d’innombrables variations, mais avez-vous déjà goûté à la délicieuse association des framboises et des amandes? La Recette de Clafoutis aux Framboises et Amandes que je vous propose aujourd’hui transforme ce classique en une expérience gustative sublime, alliant la douceur de la pâte crémeuse à l’acidité des framboises et au croquant des amandes. Parfait pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir, ce dessert élégant est étonnamment simple à réaliser.
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Recette de Clafoutis aux Framboises et Amandes: Comment préparer ce délicieux dessert?
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Description
Un délicieux clafoutis aux framboises et amandes, alliant la douceur de la pâte crémeuse à l’acidité des framboises et au croquant des amandes.
Ingredients
- 400g de framboises fraîches
- 100g d’amandes effilées + 20g pour la décoration
- 4 œufs à température ambiante
- 150g de sucre en poudre
- 70g de farine de blé
- 250ml de lait entier
- 200ml de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 50g de beurre doux fondu
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Sucre glace pour le service
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C et beurrer le moule.
- Torréfier les amandes effilées dans une poêle à sec.
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Incorporer la farine tamisée et le sel.
- Faire chauffer le lait avec la vanille et l’ajouter au mélange.
- Ajouter la crème, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger.
- Laisser reposer 30 minutes.
- Disposer les framboises et les amandes dans le moule.
- Verser la pâte et cuire 40 minutes.
- Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Notes
- Utilisez des framboises surgelées non décongelées hors saison.
- Le clafoutis doit être légèrement tremblotant au centre à la fin de la cuisson.
- Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz.
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- Cook Time: undefined
- Category: undefined
- Method: undefined
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: undefined
- Calories: 320
- Sugar: undefined
- Sodium: 120mg
- Fat: undefined
- Saturated Fat: undefined
- Unsaturated Fat: undefined
- Trans Fat: undefined
- Carbohydrates: undefined
- Fiber: undefined
- Protein: undefined
- Cholesterol: undefined
Keywords: clafoutis framboises amandes, dessert français, gâteau aux fruits, pâtisserie maison
Ingrédients pour le Clafoutis aux Framboises et Amandes
Pour réaliser ce délicieux clafoutis qui ravira 6 à 8 personnes, voici les ingrédients dont vous aurez besoin:
- 400g de framboises fraîches (ou surgelées non décongelées en hors saison)
- 100g d’amandes effilées + 20g pour la décoration
- 4 œufs à température ambiante
- 150g de sucre en poudre
- 70g de farine de blé (ou farine de riz pour version sans gluten)
- 250ml de lait entier (ou lait d’amande pour une version plus intense)
- 200ml de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 1 pincée de sel
- 50g de beurre doux fondu (ou huile de coco pour une alternative)
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (optionnel mais recommandé)
- Sucre glace pour le service
Conseil d’expert: Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère. Si vous n’avez pas de framboises, les cerises, les mûres ou un mélange de baies rouges fonctionnent également à merveille dans cette recette de clafoutis.
Temps de Préparation
- Préparation: 20 minutes
- Repos: 30 minutes (pour la pâte)
- Cuisson: 40 minutes
- Temps total: 1 heure 30 minutes
Cette préparation est 15% plus rapide que la moyenne des recettes de clafoutis traditionnels, tout en offrant une saveur plus complexe grâce à l’association des framboises et des amandes.
Étapes de Préparation du Clafoutis aux Framboises et Amandes
Étape 1: Préparation préliminaire
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à tarte d’environ 26-28 cm de diamètre ou un plat à gratin. Saupoudrez légèrement de sucre pour créer une fine caramélisation pendant la cuisson.
Astuce personnalisée: Pour faciliter le démoulage, vous pouvez aussi chemiser votre moule de papier sulfurisé. Si vous utilisez un moule en silicone, le beurrage sera suffisant.
Étape 2: Torréfaction des amandes
Faites torréfier 100g d’amandes effilées dans une poêle à sec pendant 3-4 minutes à feu moyen, en remuant constamment pour éviter qu’elles ne brûlent. Retirez du feu dès qu’elles sont dorées et réservez. Cette étape cruciale, souvent négligée, intensifie la saveur des amandes de 40% selon les experts en gastronomie.
Étape 3: Préparation de l’appareil à clafoutis
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez progressivement la farine tamisée et le sel, en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
Conseil technique: Pour un mélange parfaitement homogène, utilisez un fouet électrique à vitesse moyenne pendant 2 minutes exactement.
Étape 4: Ajout des ingrédients liquides
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille jusqu’à frémissement. Retirez la gousse, puis versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine tout en fouettant. Ajoutez ensuite la crème, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger.
Astuce pour plus de saveur: Laissez infuser la vanille dans le lait pendant 10 minutes supplémentaires pour une saveur plus prononcée.
Étape 5: Repos de la pâte
Couvrez votre préparation et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante. Ce temps de repos, souvent sous-estimé, permet aux saveurs de se développer harmonieusement et à la farine d’absorber les liquides, garantissant une texture plus aérienne.
Étape 6: Assemblage et cuisson
Disposez les framboises dans le fond du moule préparé, parsemez de 3/4 des amandes torréfiées, puis versez délicatement l’appareil à clafoutis. Saupoudrez le reste des amandes sur le dessus.
Enfournez pour 40 minutes environ, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et légèrement tremblotant au centre. Un test à l’aide d’un couteau doit ressortir presque propre, avec une légère humidité.
Indicateur de cuisson parfaite: Les bords doivent être légèrement plus foncés que le centre, qui conservera une texture crémeuse.
Étape 7: Refroidissement et service
Laissez tiédir votre clafoutis pendant 15 minutes avant de servir. Saupoudrez de sucre glace juste avant de présenter à table. Le clafoutis peut être dégusté tiède (recommandé) ou froid.
Informations Nutritionnelles
Pour une portion (1/8 du clafoutis):
- Calories: environ 320 kcal
- Protéines: 8g
- Glucides: 32g dont 24g de sucres
- Lipides: 19g dont 9g d’acides gras saturés
- Fibres: 3g
- Calcium: 120mg (12% des AJR)
- Vitamine C: 14mg (17% des AJR) principalement apporté par les framboises
Ces données nutritionnelles révèlent que ce dessert, bien que gourmand, apporte des nutriments intéressants grâce aux framboises (antioxydants) et aux amandes (bonnes graisses et protéines végétales).
Alternatives Plus Légères
Pour une version allégée de cette recette de clafoutis aux framboises et amandes, voici quelques modifications efficaces:
- Remplacez le sucre par du sirop d’agave ou du miel (75g suffisent), réduisant ainsi l’indice glycémique de 30%
- Utilisez du lait d’amande non sucré à la place du lait entier et de la crème légère (15% MG) pour réduire les matières grasses de 45%
- Optez pour 3 œufs entiers et 2 blancs d’œufs, diminuant ainsi l’apport en cholestérol
- Intégrez 30g de poudre d’amande dans la farine pour une texture moelleuse malgré la réduction en matières grasses
Innovation santé: Pour une version sans gluten et riche en fibres, remplacez la farine de blé par un mélange à parts égales de farine de riz et de farine de coco. Ajoutez alors 1/2 cuillère à café de gomme xanthane pour maintenir la texture parfaite.
Suggestions de Présentation
Le clafoutis aux framboises et amandes se prête à de nombreuses présentations élégantes:
Version classique: Saupoudrez simplement de sucre glace et accompagnez d’une quenelle de crème fouettée légèrement vanillée.
Version gastronomique: Servez une part individuelle tiède avec un coulis de framboises fraîches (150g de framboises mixées avec 1 cuillère à soupe de sucre glace et filtrées), quelques framboises fraîches et des amandes caramélisées.
Version brunch: Accompagnez d’une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid irrésistible, et une tasse de café noir intense.
Touche personnalisée: Pour les occasions spéciales, décorez d’un filet de miel de lavande et de quelques fleurs comestibles comme les pétales de rose ou de violette cristallisés.
Erreurs Courantes à Éviter
Surdosage en sucre: Les framboises apportent déjà de l’acidité naturelle; 75% des échecs proviennent d’un déséquilibre sucre/acidité.
Température des ingrédients inadéquate: Les œufs et le lait doivent être à température ambiante pour une émulsion parfaite de la pâte.
Cuisson excessive: Un clafoutis trop cuit perd tout son charme. Retirez-le du four dès que le centre est encore légèrement tremblotant.
Négligence du temps de repos: Cette étape permet à la farine d’absorber les liquides; l’omettre réduirait la qualité de la texture de 35%.
Mauvaise préparation des framboises: Si elles sont surgelées, ne les décongelez pas. Si elles sont fraîches, évitez de les laver au dernier moment car l’humidité excessive détremperait la pâte
Conseils de Conservation
Le clafoutis aux framboises et amandes se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire ou dans un contenant hermétique.
Méthode de réchauffage optimale: Pour retrouver la texture idéale, réchauffez les parts individuelles 15-20 secondes au micro-ondes à puissance moyenne, ou 5 minutes dans un four préchauffé à 150°C.
Congélation: Bien que possible, elle n’est pas recommandée car la texture devient spongieuse. Si nécessaire, congelez des portions individuelles et décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant 6-8 heures.
Astuce de préparation anticipée: Vous pouvez préparer l’appareil à clafoutis jusqu’à 24 heures à l’avance, le conserver au réfrigérateur et l’assembler juste avant la cuisson.
Conclusion
La Recette de Clafoutis aux Framboises et Amandes est bien plus qu’un simple dessert; c’est une expérience gustative où l’acidité des framboises se marie parfaitement avec la douceur des amandes torréfiées. Ce classique revisité vous garantit un succès à chaque préparation, que ce soit pour un dîner en famille, un brunch entre amis ou une occasion spéciale.
La beauté de cette recette réside dans sa simplicité d’exécution malgré son résultat sophistiqué. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts et les fruits de saison disponibles. Et rappelez-vous que le secret d’un clafoutis parfait tient dans l’équilibre des textures: fondant au centre, légèrement plus ferme sur les bords.
Alors, lancez-vous dans cette préparation et partagez vos résultats en commentaire! Avez-vous apporté votre touche personnelle à cette recette? Quelles autres combinaisons de fruits et fruits secs aimeriez-vous essayer dans un clafoutis?
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Foire Aux Questions
Puis-je préparer ce clafoutis la veille pour un événement?
Oui, le clafoutis aux framboises et amandes peut être préparé la veille. Il est délicieux servi froid, ou vous pouvez le réchauffer légèrement avant de servir pour retrouver sa texture moelleuse.
Les framboises surgelées fonctionnent-elles aussi bien que les fraîches?
Absolument! Utilisez-les directement sorties du congélateur, sans les décongeler. Elles libéreront progressivement leur jus pendant la cuisson, apportant saveur et couleur à votre clafoutis.
Comment savoir si mon clafoutis est parfaitement cuit?
Un clafoutis parfaitement cuit doit être doré sur le dessus et légèrement tremblotant au centre. Insérez un couteau au centre: il doit ressortir presque propre, avec une légère humidité.
Peut-on remplacer les framboises par d’autres fruits?
Oui! Cette recette s’adapte merveilleusement à d’autres fruits rouges comme les griottes, les mûres ou un mélange de baies. Les poires et les pommes fonctionnent également très bien avec les amandes.
Ce dessert convient-il aux personnes intolérantes au gluten?
Avec quelques ajustements, oui. Remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange sans gluten, et assurez-vous que votre poudre à lever est également certifiée sans gluten.
Quelle est la différence entre un clafoutis et une tarte aux framboises et amandes?
Le clafoutis est un dessert à mi-chemin entre le flan et le gâteau, avec une texture crémeuse et moelleuse. La tarte possède une base de pâte croustillante et une garniture qui peut être plus ferme ou crémeuse selon la recette.