Description
Découvrez notre recette de tiramisu gourmand inratable et délicieusement crémeux. Apprenez à réaliser ce dessert italien traditionnel chez vous dès aujourd’hui!
Ingredients
Scale
- Egg yolks 170 g (6 oz)
- Vanilla bean 1
- Sugar 150 g (3/4 cup)
- Egg whites 150 g (5 oz)
- Potato starch 30 g (1/4 cup)
- Type 00 flour 50 g (1/3 cup)
- Icing sugar to taste
- Sugar to taste
- Vanilla bean 1
- Egg yolks 100 g (3.5 oz)
- Sugar 100 g (1/2 cup)
- Vanilla bean 1
- Lemon zest 1/2
- Cornstarch (corn flour) 25 g (3 tbsp)
- Whole milk 250 g (1 cup)
- Water 100 g (1/2 cup)
- Coffee 100 g (1/2 cup)
- Sugar 100 g (1/2 cup)
- Mascarpone cheese 400 g (14 oz)
- Heavy cream 400 g (14 oz)
- Powdered gelatin 6 g (2 tsp)
- Boiling water 30 g (2 tbsp)
- Butter to taste
- Sugar to taste
- Unsweetened cocoa powder to taste
- Dark chocolate chunks to taste
Instructions
- Pour commencer à réaliser le tiramisù gourmand, débutez par les biscuits à la cuillère : mettez le sucre dans un batteur muni de fouets ; ouvrez une gousse de vanille en deux et récupérez les graines à l’aide d’un couteau, puis ajoutez-les au sucre dans le batteur. Incorporez également les jaunes d’œufs.
- Fouettez le mélange à vitesse élevée pendant environ 12 minutes. Lorsque la texture est dense et présente des stries profondes, réservez-la et passez à la préparation des blancs d’œufs. Les blancs doivent être montés dans un bol propre sans aucune trace de jaune. Mettez-les dans le bol et commencez à les fouetter sans sucre.
- Dès qu’ils deviennent mousseux, incorporez 10 % du sucre restant et augmentez la vitesse. Ajoutez progressivement le reste du sucre. Les blancs doivent être lisses, fermes et homogènes ; s’ils sont granuleux, c’est que le montage n’est pas correct.
- Mélangez dans un bol la farine et la fécule en les tamisant deux fois pour obtenir une poudre homogène. Incorporez une cuillerée de blancs montés dans le mélange de jaunes d’œufs.
- Mélangez délicatement de bas en haut avec une spatule ; ajoutez un tiers des poudres tamisées et mélangez toujours de bas en haut. Ajoutez ensuite un autre tiers des blancs d’œufs.
- Continuez à mélanger doucement, puis ajoutez encore un tiers des poudres. Mélangez et terminez par le reste des blancs d’œufs, en mélangeant toujours délicatement, de haut en bas, avec le reste des poudres.
- Une fois votre pâte prête, remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse et transférez-y la pâte. Évitez d’utiliser une spatule pour ne pas dégonfler la pâte. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez des bâtonnets de 10-12 cm en les espaçant.
- Mélangez du sucre en poudre avec les graines d’une gousse de vanille pour parfumer. Saupoudrez les biscuits avec ce sucre parfumé, puis généreusement avec du sucre glace. Cela créera une barrière de vapeur lors de la cuisson, permettant aux biscuits de conserver leur forme.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 10-11 minutes, en laissant une ouverture dans la porte du four à l’aide d’un papier aluminium. Sortez les biscuits lorsqu’ils sont bien dorés et laissez-les refroidir. Vous en obtiendrez environ cinquante.
- Pour la crème pâtissière, placez un grand bol au congélateur. Faites chauffer une grande casserole d’eau pour un bain-marie. Versez le lait dans une autre casserole, ajoutez le zeste de citron et les graines de vanille, puis portez à ébullition.
- Pendant ce temps, mélangez à sec le sucre et l’amidon pour éviter les grumeaux. Ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez immédiatement pour homogénéiser sans monter.
- Quand le lait bout, versez-en une partie sur les jaunes pour tempérer, fouettez énergiquement, puis ajoutez le reste et transférez le tout dans le bain-marie. La crème doit atteindre 92°C rapidement pour obtenir une texture lisse.
- Transférez la crème dans le bol refroidi et fouettez rapidement pour abaisser la température. Ajoutez une pincée de sucre pour éviter la formation d’une croûte. Réfrigérez la crème à 4°C pendant environ 10 minutes.
- Pour le sirop, préparez le café et laissez-le tiédir. Chauffez l’eau avec le sucre jusqu’à ébullition pour obtenir un sirop.
- Dans un récipient, mélangez le café et le sirop, puis réfrigérez.
- Pour la crème au mascarpone, dissolvez la gélatine dans l’eau bouillante et laissez-la reposer. Fouettez le mascarpone à basse vitesse dans un robot, puis incorporez un peu de crème pour lisser la texture.
- Ajoutez la crème pâtissière et la gélatine dissoute au mascarpone, puis le reste de la crème en filet, en fouettant jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Pour assembler le tiramisù, sortez les biscuits et le sirop du frigo. Beurrez un cercle à pâtisserie de 18 cm, saupoudrez de sucre, et placez-le sur une assiette recouverte de film plastique.
- Avec une poche à douille, étalez une couche de crème au fond du cercle et trempez les biscuits dans le café pour les imbiber.
- Disposez-les sur la crème en formant une couche, puis recouvrez de crème. Répétez avec une autre couche de biscuits et de crème, en formant un dôme.
- Couvrez le tiramisù de crème avec une spatule, puis décorez-le avec le reste de la crème à l’aide d’une douille à petits trous.
- Réfrigérez le tiramisù environ 15 minutes, saupoudrez de cacao amer, retirez le film plastique, et ôtez délicatement le cercle.
- Disposez des morceaux de chocolat autour du dessert pour la finition. Votre tiramisù gourmand est prêt à être dégusté !
Notes
- Saupoudrez généreusement les biscuits de sucre glace avant de les cuire pour maintenir leur forme et texture.
- Lors de la préparation de la crème pâtissière, veillez à fouetter continuellement pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse.
- Incorporez lentement la crème mascarpone à la crème pâtissière et à la gélatine pour une consistance crémeuse.
- Prep Time: 120 minutes
- Cook Time: 70 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Calories: 979 kcal
- Fat: 64.4 g
- Protein: Non spécifié
Keywords: tiramisu gourmand, biscuits moelleux, creme mascarpone, cafe aromatique, chocolat noir, dessert italien