Description
Découvrez comment préparer des Saint-Jacques Sauce Normande savoureuses et raffinées, parfaites pour impressionner vos invités. Suivez notre recette détaillée et réussissez ce plat exquis !
Ingredients
Scale
- 20 Noix de Saint-Jacques avec leur coquille
- 3 échalotes
- 1 Blanc de poireau
- 2 Carottes
- 25 cl Jus de raisin blanc
- 1 cuil. à soupe Fumet de crustacés
- 20 cl Crème
- 85 g Beurre
- 4 Brins de ciboulette
- Sel
- Poivre blanc
Instructions
- Lavez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec leurs coquilles, puis séchez-les délicatement.
- Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Nettoyez le blanc de poireau et les carottes, et découpez-les en fines tranches. Faites-les revenir à feu doux pendant 5 minutes dans 25 g de beurre. Couvrez et laissez mijoter encore 5 minutes.
- Versez le jus de raisin blanc et 25 cl d’eau sur les légumes, puis ajoutez le fumet de crustacés. Laissez cuire à découvert pendant 20 minutes.
- Incorporez la crème et les noix de Saint-Jacques dans le mélange. Continuez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût. À feu doux, ajoutez le reste du beurre en mélangeant au fouet.
- Disposez les noix de Saint-Jacques et les légumes dans les coquilles. Servez bien chaud, en parsemant de ciboulette finement ciselée.
Notes
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques à la sauce uniquement pendant les 5 dernières minutes pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.nHachez finement les échalotes pour qu’elles se fondent dans la sauce et en renforcent la saveur.nIncorporez le beurre restant en fouettant constamment pour obtenir une sauce lisse et onctueuse sans séparation.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Soup
- Method: Boiling
- Cuisine: Française
Nutrition
- Calories: 200
- Fat: 12g
- Protein: 8g
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