Description
Une soupe crémeuse de brocoli végan, riche en protéines, parfaite pour les soirées fraîches.
Ingredients
Scale
- 2 têtes de brocoli (moyennes)
- 1 gros oignon jaune (haché)
- 5 gousses d’ail (émincées)
- 3/4 de cuillère à café de graines de moutarde (optionnelles)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de piment rouge écrasé (ou à votre goût)
- 4 tasses de bouillon de légumes (plus au besoin, jusqu’à 6 tasses)
- 1 1/2 tasse de haricots blancs cuits (ou 1 boîte de 15 oz, égouttée et rincée)
- 3/4 tasse de pois verts surgelés
- 3 cuillères à soupe de graines de chanvre
- 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
- Le jus d’un petit citron
- 1/3 tasse de ciboulette hachée (optionnelle pour servir)
- Sel (à votre goût)
Instructions
- Séparez les fleurons des tiges avec un couteau bien aiguisé.
- Hachez finement les fleurons et placez-les dans un bol.
- Faites chauffer un filet de bouillon ou d’huile dans une grande casserole à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes.
- Ajoutez l’ail, les graines de moutarde, le piment rouge écrasé et le poivre noir et faites cuire encore 1 minute.
- Ajoutez les tiges de brocoli hachées et 4 tasses de bouillon de légumes.
- Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les tiges soient tendres, environ 12 minutes.
- Ajoutez les trois-quarts des fleurons réservés, les haricots, les pois, les graines de chanvre et la levure nutritionnelle.
- Faites cuire pendant environ 3 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez les fleurons restants et laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes.
- Retirez du feu et incorporez le jus de citron.
- Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Servez avec de la ciboulette fraîche si désiré.
Notes
Pour une texture ultra-soyeuse, incorporez de la crème de noix de cajou ou du tofu soyeux.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Soupe
- Method: Cuisson à la casserole
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 320
- Sugar: 4g
- Sodium: 350mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 10g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: soupe, brocoli, végan, riche en protéines, recette saine