Description
Une recette traditionnelle de souris d’agneau sublimée par la douceur du miel de tilleul et les arômes du romarin et du thym, offrant une viande fondante et des saveurs riches.
Ingredients
Scale
- 4 souris d’agneau (environ 350g chacune)
- 3 cuillères à soupe de miel de tilleul (substituable par du miel d’acacia pour une saveur plus douce)
- 4 branches de romarin frais
- 6 branches de thym frais
- 4 gousses d’ail écrasées
- 2 échalotes finement émincées
- 150ml de vin blanc sec
- 250ml de bouillon d’agneau
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de baies de genièvre (optionnel, pour une note plus aromatique)
- Zeste d’un citron non traité
Instructions
- Sortez les souris d’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elles atteignent la température ambiante. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.
- Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu vif. Saisissez les souris d’agneau environ 2-3 minutes sur chaque face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirez les souris et réduisez le feu à moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les suer pendant 3 minutes. Incorporez l’ail écrasé, 3 branches de romarin, 4 branches de thym et les baies de genièvre. Laissez infuser 2 minutes.
- Versez le vin blanc et grattez les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Laissez réduire de moitié (environ 3-4 minutes). Ajoutez ensuite le bouillon d’agneau et 2 cuillères à soupe de miel de tilleul. Mélangez bien pour dissoudre le miel.
- Remettez les souris d’agneau dans la cocotte. Le liquide doit couvrir environ deux tiers de la viande. Couvrez et cuisez au four préchauffé à 160°C pendant 2 heures. À mi-cuisson, retournez les souris.
- Après 2 heures, augmentez la température du four à 180°C. Badigeonnez les souris avec le reste du miel mélangé au jus de cuisson et poursuivez la cuisson à découvert pendant 20-30 minutes. Arrosez régulièrement avec le jus.
- Sortez la cocotte du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir. Parsemez de zeste de citron frais et des herbes aromatiques restantes juste avant de servir.
Notes
- Pour une version plus légère, remplacez une partie du miel par du sirop d’agave à index glycémique plus bas.
- Dégraissez le jus de cuisson en le réfrigérant brièvement avant de servir.
- Servez avec une purée de pommes de terre au romarin, des haricots blancs mijotés, ou une polenta crémeuse.
- Conservation au réfrigérateur: jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
- Congélation: possible jusqu’à 2 mois (séparez la viande de la sauce pour de meilleurs résultats).
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 2 heures 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 souris avec sauce
- Calories: 420
- Sugar: 10g
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 10g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 1g
- Protein: 35g
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