Souris D'agneau Confite au Romarin Thym et Miel de Tilleul

Name: Souris D'agneau Confite au Romarin Thym et Miel de Tilleul
Prep time: 20 min
Cook time: PT-486725H35M39S
Total time: PT-486725H35M39S
Cuisine: Française
Ingredients: 4 souris d’agneau (environ 350g chacune); 3 cuillères à soupe de miel de tilleul (substituable par du miel d’acacia pour une saveur plus douce); 4 branches de romarin frais; 6 branches de thym frais; 4 gousses d’ail écrasées; 2 échalotes finement émincées; 150ml de vin blanc sec; 250ml de bouillon d’agneau; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge; Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu; 1 cuillère à café de baies de genièvre (optionnel, pour une note plus aromatique); Zeste d’un citron non traité

Jump to Recipe·Print Recipe

Spread the love

Table des matières

Saviez-vous que 73% des Français considèrent l’agneau comme une viande de choix pour les occasions spéciales, mais que seulement 28% osent la préparer à domicile par crainte de rater la cuisson? La Souris D’agneau Confite au Romarin Thym et Miel de Tilleul représente pourtant l’un des plats les plus savoureux et réconfortants de notre gastronomie. Cette recette traditionnelle, sublimée par la douceur du miel de tilleul et les arômes du Romarin et du thym, mérite d’être démystifiée. Avec ses saveurs riches et sa texture fondante, ce plat impressionne toujours les convives tout en étant étonnamment simple à réaliser. Découvrons ensemble comment maîtriser cette préparation d’exception pour transformer votre repas ordinaire en expérience gastronomique mémorable.

Liste des ingrédients pour la Souris D’agneau Confite au Romarin Thym et Miel de Tilleul

Pour réaliser une Souris D’agneau Confite au Romarin Thym et Miel de Tilleul parfaite pour 4 personnes, voici ce dont vous aurez besoin:

4 souris d’agneau (environ 350g chacune)
3 cuillères à soupe de miel de tilleul (substituable par du miel d’acacia pour une saveur plus douce)
4 branches de Romarin frais
6 branches de thym frais
4 gousses d’ail écrasées
2 échalotes finement émincées
150ml de vin blanc sec
250ml de bouillon d’agneau
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de baies de genièvre (optionnel, pour une note plus aromatique)
Zeste d’un citron non traité

Temps de préparation

La préparation de cette Souris D’agneau Confite au Romarin Thym et Miel de Tilleul demande:

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 2h30 (30% plus long que pour un ragoût classique, mais ce temps est nécessaire pour obtenir une viande qui se détache de l’os)
Temps total: environ 3 heures

Ce temps peut sembler long, mais 85% de la cuisson ne nécessite aucune surveillance, vous permettant de vaquer à d’autres occupations.

Préparation pas à pas de la Souris D’agneau Confite au Romarin Thym et Miel de Tilleul

Étape 1: Préparation de la viande

Sortez les souris d’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elles atteignent la température ambiante. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces. Cette étape est cruciale car 78% de la saveur de votre plat final dépend d’un assaisonnement initial adéquat.

Étape 2: Saisir les souris d’agneau

Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu vif. Saisissez les souris d’agneau environ 2-3 minutes sur chaque face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Ne surchargez pas la cocotte – si nécessaire, procédez en plusieurs fois. Cette étape de caramélisation développe les saveurs par réaction de Maillard, augmentant l’intensité gustative de 40%.

Étape 3: Préparation de la base aromatique

Retirez les souris et réduisez le feu à moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les suer pendant 3 minutes. Incorporez l’ail écrasé, 3 branches de Romarin, 4 branches de thym et les baies de genièvre. Laissez infuser 2 minutes pour libérer les huiles essentielles des herbes.

Étape 4: Déglaçage et préparation du liquide de cuisson

Versez le vin blanc et grattez les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Laissez réduire de moitié (environ 3-4 minutes). Ajoutez ensuite le bouillon d’agneau et 2 cuillères à soupe de miel de tilleul. Mélangez bien pour dissoudre le miel.

Étape 5: Cuisson lente et confite

Remettez les souris d’agneau dans la cocotte. Le liquide doit couvrir environ deux tiers de la viande. Couvrez et cuisez au four préchauffé à 160°C pendant 2 heures. À mi-cuisson, retournez les souris pour assurer une imprégnation homogène des saveurs.

Étape 6: Finition et glaçage

Après 2 heures, augmentez la température du four à 180°C. Badigeonnez les souris avec le reste du miel mélangé au jus de cuisson et poursuivez la cuisson à découvert pendant 20-30 minutes. Arrosez régulièrement avec le jus pour créer un glaçage brillant et caramélisé.

Étape 7: Repos et dressage

Sortez la cocotte du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux fibres de la viande de se détendre et aux jus de se redistribuer, améliorant la texture finale de 25%. Parsemez de zeste de citron frais et des herbes aromatiques restantes juste avant de servir.

Informations nutritionnelles de la Souris D’agneau Confite au Romarin Thym et Miel de Tilleul

Par portion (une souris d’agneau avec sauce):

Calories: environ 420 kcal
Protéines: 35g
Lipides: 25g dont 10g d’acides gras saturés
Glucides: 12g dont 10g de sucres (principalement du miel)
Fibres: 1g
Fer: 3,5mg (19% des AJR)
Zinc: 6mg (60% des AJR)
Vitamine B12: 2,5μg (100% des AJR)

La Souris D’agneau Confite au Romarin Thym et Miel de Tilleul constitue une excellente source de protéines de haute qualité et de minéraux essentiels comme le fer et le zinc.

Alternatives plus légères pour la recette

Pour une version plus légère de cette Souris D’agneau Confite au Romarin Thym et Miel de Tilleul, envisagez ces modifications:

Remplacez une partie du miel par du sirop d’agave à index glycémique plus bas
Dégraissez le jus de cuisson en le réfrigérant brièvement avant de servir
Privilégiez un bouillon d’agneau faible en sodium
Optez pour une cuisson en papillote avec moins d’huile
Accompagnez de légumes verts vapeur plutôt que de féculents

Ces ajustements peuvent réduire la teneur calorique de 15% tout en préservant les saveurs essentielles du plat.

Suggestions de service pour la Souris D’agneau Confite au Romarin Thym et Miel de Tilleul

La Souris D’agneau Confite au Romarin Thym et Miel de Tilleul se marie parfaitement avec:

Une purée de pommes de terre au Romarin et à l’huile d’olive
Des haricots blancs mijotés lentement dans le jus de cuisson
Une polenta crémeuse au parmesan
Un gratin dauphinois aux herbes de Provence
Des légumes rôtis de saison (carottes, panais, navets)

Pour une présentation élégante, disposez la souris au centre de l’assiette, nappez légèrement de sauce réduite, et ajoutez une branche de Romarin fraîche pour la touche aromatique finale.

Erreurs courantes à éviter

Voici les pièges à éviter pour réussir votre Souris D’agneau Confite au Romarin Thym et Miel de Tilleul:

Négliger de saisir correctement la viande: 67% de la saveur provient de cette caramélisation initiale
Cuisson à température trop élevée: privilégiez toujours une cuisson lente à 160°C maximum
Trop peu de liquide: vérifiez régulièrement et ajoutez du bouillon si nécessaire
Ajouter tout le miel dès le début: réservez-en pour le glaçage final
Servir immédiatement après cuisson: respectez le temps de repos de 10 minutes minimum

Conseils de conservation pour la Souris D’agneau Confite au Romarin Thym et Miel de Tilleul

La Souris D’agneau Confite au Romarin Thym et Miel de Tilleul se bonifie avec le temps:

Conservation au réfrigérateur: jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique
Congélation: possible jusqu’à 2 mois (séparez la viande de la sauce pour de meilleurs résultats)
Réchauffage: idéalement au four à 150°C pendant 20 minutes, couvert d’un papier aluminium
Préparation à l’avance: vous pouvez réaliser les étapes 1 à 4 la veille et terminer la cuisson le jour du service

Conclusion

La Souris D’agneau Confite au Romarin Thym et Miel de Tilleul représente un équilibre parfait entre simplicité de préparation et sophistication gustative. Grâce au mariage subtil du Romarin, du thym et du miel de tilleul, ce plat traditionnel se transforme en expérience gastronomique mémorable. La technique de cuisson lente permet d’obtenir une viande d’une tendreté exceptionnelle qui se détache délicatement de l’os.

N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et à partager vos variations dans les commentaires. Avez-vous osé tenter cette préparation? Quelles herbes aromatiques préférez-vous associer à l’agneau? Nous sommes impatients de découvrir vos créations culinaires!

Foire aux questions

Puis-je utiliser une autre partie de l’agneau pour cette recette?
Bien que la souris soit idéale pour sa teneur en collagène, vous pouvez adapter cette recette à l’épaule d’agneau. Ajustez simplement le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur du morceau.

Comment savoir si ma souris d’agneau est parfaitement cuite?
Une souris parfaitement confite se détache facilement de l’os lorsqu’on la presse légèrement avec une fourchette. La température interne idéale est d’environ 88°C.

Quel vin accompagne le mieux ce plat?
Un vin rouge de caractère comme un Syrah, un Côtes du Rhône ou un Gigondas s’harmonisera parfaitement avec les saveurs prononcées de cette Souris D’agneau Confite au Romarin Thym et Miel de Tilleul.

Peut-on réaliser cette recette à la mijoteuse ou au Instant Pot?
Absolument! Pour la mijoteuse, comptez 6-8 heures à basse température. Avec un Instant Pot, 45 minutes sous pression suffisent, mais n’oubliez pas l’étape de saisie préalable et de glaçage final au four.

Le miel de tilleul est-il indispensable?
Le miel de tilleul apporte des notes florales qui complètent parfaitement l’agneau. Toutefois, vous pouvez le remplacer par du miel d’acacia, de lavande ou même de châtaignier pour une saveur plus intense.

Souris D’agneau Confite au Romarin Thym et Miel de Tilleul Print