Description
Une délicieuse brioche garnie de crème pâtissière et de crème mousseline, parfaite pour toute célébration.
Ingredients
Scale
- 625 g de pâte à brioche
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Sucre en gros grains
- 400 g de lait
- 200 g de sucre
- 2 œufs + 1 jaune
- 60 g de maïzena
- 2 c.à.s d’eau de fleur d’oranger
- 100 g de beurre (à température ambiante)
- 130 g de crème liquide entière
- 100 g de mascarpone
Instructions
- Préparez la pâte à brioche et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Divisez la pâte en portions et façonnez-les en boules. Disposez-les dans un moule.
- Appliquez le jaune d’œuf sur la surface et saupoudrez de sucre en gros grains. Laissez reposer à nouveau.
- Préchauffez le four à 180 °C et enfournez pendant 25–30 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Chauffez le lait dans une casserole. Dans un bol, mélangez les œufs, le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud sur ce mélange puis remettez sur le feu en remuant jusqu’à épaississement. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
- Battez le beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, incorporez-y la crème pâtissière et mélangez.
- Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la doucement à la crème mousseline.
- Coupez la brioche en deux horizontalement, étalez la crème mousseline sur la moitié inférieure et recouvrez avec la moitié supérieure.
Notes
Pour un goût prononcé, n’hésitez pas à ajouter plus d’eau de fleur d’oranger. Assurez-vous de bien refroidir la crème pâtissière avant de l’incorporer au beurre.
- Prep Time: 60 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 320
- Sugar: 18g
- Sodium: 220mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 39g
- Fiber: 1g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 40mg
Keywords: Tarte Tropézienne, brioche, crème mousseline, dessert français, pâtisserie