Œufs Farcis à la Mousse de Saumon

Name: Œufs Farcis à la Mousse de Saumon - Recettes Delices
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personnes (12 moitiés d'œufs farcis)
Cuisine: Française
Ingredients: 6 œufs frais de taille moyenne; 150g de saumon fumé de qualité; 100g de fromage frais type Philadelphia; 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse; 1 cuillère à café de jus de citron frais; 1 cuillère à café d'aneth finement ciselée; 1/2 cuillère à café de paprika doux; Sel et poivre du moulin; Quelques brins d'aneth ou de ciboulette pour la décoration; 1 cuillère à café de câpres finement hachées (optionnel)

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Table des matières

Saviez-vous que 78% des Français considèrent les entrées comme l’élément le plus marquant d’un repas festif ? Pourtant, moins de 30% osent préparer des entrées élaborées à la maison, craignant la complexité ou le manque de temps. Les œufs farcis à la mousse de saumon sont la réponse parfaite à ce dilemme culinaire. Cette entrée raffinée, qui allie la simplicité des œufs durs à l’élégance du saumon, impressionnera vos invités tout en étant étonnamment facile à réaliser. Découvrons ensemble comment maîtriser cette recette d’œufs farcis à la mousse de saumon qui deviendra rapidement votre signature gastronomique pour les occasions spéciales.

Liste des Ingrédients d’Œufs Farcis à la Mousse de Saumon

Pour préparer ces délicieux œufs farcis à la mousse de saumon (pour 6 personnes), vous aurez besoin de :

6 œufs frais de taille moyenne
150g de saumon fumé de qualité (ou 120g de saumon frais cuit à la vapeur pour une version moins salée)
100g de fromage frais type Philadelphia
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de jus de citron frais
1 cuillère à café d’aneth finement ciselée (ou 1/2 cuillère à café d’aneth séchée)
1/2 cuillère à café de paprika doux
Sel et poivre du moulin selon votre goût
Quelques brins d’aneth ou de ciboulette pour la décoration
Optionnel : 1 cuillère à café de câpres finement hachées pour plus de saveur

Substitutions possibles :

Le fromage frais peut être remplacé par du yaourt grec égoutté
Pour une version sans produits laitiers, utilisez de l’avocat écrasé à la place du fromage frais
Le saumon peut être remplacé par de la truite fumée pour une saveur plus délicate

Temps de Préparation

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps total : 65 minutes, soit 15% plus rapide que la plupart des entrées d’apparence similaire

Cette recette d’œufs farcis à la mousse de saumon peut être préparée jusqu’à 24 heures à l’avance, ce qui en fait une option idéale pour les hôtes prévoyants.

Instructions Étape par Étape d’Œufs Farcis à la Mousse de Saumon

Étape 1 : Cuisson parfaite des œufs

Placez vos œufs dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir pendant exactement 9 minutes pour un jaune ferme mais onctueux. Transférez immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage. Cette technique de choc thermique permet d’obtenir des blancs parfaitement lisses, idéals pour vos œufs farcis à la mousse de saumon.

Étape 2 : Préparation des œufs

Une fois refroidis, écalez délicatement les œufs sous un filet d’eau froide. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez soigneusement les jaunes que vous placerez dans un bol. Disposez les blancs sur une assiette plate et réservez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez la farce.

Astuce personnalisée : Si vous avez du mal à maintenir les moitiés d’œufs stables, coupez une fine tranche à la base pour créer une surface plane.

Étape 3 : Préparation de la mousse de saumon

Coupez le saumon fumé en petits morceaux. Dans un mixeur, combinez les jaunes d’œufs, le saumon, le fromage frais, la crème fraîche et le jus de citron. Mixez jusqu’à l’obtention d’une mousse lisse et homogène. Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez écraser les ingrédients à la fourchette pour une texture plus rustique mais tout aussi savoureuse.

Étape 4 : Assaisonnement de la farce

Incorporez délicatement l’aneth ciselée à votre mousse. Assaisonnez avec du sel (modérément, car le saumon fumé est déjà salé) et du poivre fraîchement moulu. Ajoutez les câpres hachées si vous les utilisez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences personnelles – n’hésitez pas à ajouter une touche supplémentaire de jus de citron pour plus de fraîcheur.

Étape 5 : Farcir les œufs

Transférez votre mousse de saumon dans une poche à douille munie d’une douille cannelée (ou utilisez simplement une cuillère à café si vous préférez). Garnissez généreusement chaque moitié de blanc d’œuf avec la préparation, en formant un joli dôme. Pour un résultat professionnel, assurez-vous que la mousse dépasse légèrement du niveau du blanc.

Étape 6 : Finition et présentation

Saupoudrez légèrement de paprika pour ajouter une touche de couleur et une saveur subtilement fumée. Garnissez chaque œuf farci à la mousse de saumon d’un petit brin d’aneth ou d’une pointe de ciboulette. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.

Informations Nutritionnelles

Par portion (2 moitiés d’œufs farcis à la mousse de saumon) :

Calories : 165 kcal
Protéines : 12g
Lipides : 13g (dont 5g d’acides gras saturés)
Glucides : 1g
Fibres : 0g
Sodium : 320mg
Oméga-3 : 0,8g (40% des apports journaliers recommandés)
Vitamine D : 2,5µg (25% des apports journaliers recommandés)
Vitamine B12 : 1,8µg (75% des apports journaliers recommandés)

Cette entrée apporte une combinaison équilibrée de protéines de haute qualité et de bonnes graisses, tout en restant légère en glucides.

Alternatives Plus Saines pour la Recette

Pour une version encore plus légère de ces œufs farcis à la mousse de saumon, essayez ces modifications :

Remplacez la moitié du fromage frais par du yaourt grec 0% pour réduire les calories et augmenter l’apport en protéines
Utilisez du saumon frais cuit à la vapeur au lieu du saumon fumé pour réduire l’apport en sodium
Ajoutez des épinards finement hachés à la mousse pour incorporer des légumes verts
Pour une version sans produits laitiers, remplacez le fromage frais par un mélange d’avocat et de tofu soyeux
Utilisez seulement la moitié des jaunes d’œufs et complétez avec du tofu soyeux pour réduire le cholestérol

Ces alternatives conservent toute la saveur et l’élégance des œufs farcis à la mousse de saumon originaux tout en les adaptant à différents régimes alimentaires.

Suggestions de Service

Présentez vos œufs farcis à la mousse de saumon sur un lit de jeunes pousses de salade légèrement assaisonnées d’une vinaigrette au citron. Pour une présentation encore plus élégante, disposez-les en cercle sur un plat de service, avec au centre un petit bol contenant une sauce à base de yogourt et d’aneth.

Ces œufs farcis à la mousse de saumon s’accordent parfaitement avec :

Une salade de fenouil croquant à l’orange
Des toasts de pain de seigle avec du beurre aux herbes
Des asperges vertes légèrement grillées
Une soupe froide de concombre en été
Un verre de jus de pomme pétillant ou de cidre brut

Pour un buffet, disposez-les sur un miroir ou un plateau argenté avec des quartiers de citron et des brins de fenouil pour un effet spectaculaire.

Erreurs Courantes à Éviter

Œufs trop cuits

Une cuisson excessive rend les jaunes verdâtres et secs. Respectez scrupuleusement le temps de cuisson de 9 minutes et le bain d’eau glacée immédiat.

Assaisonnement excessif

Le saumon fumé est déjà salé – selon une étude culinaire, 65% des débutants ont tendance à trop saler cette recette. Goûtez avant d’ajouter du sel supplémentaire.

Texture trop liquide

Si votre mousse de saumon est trop liquide, elle ne tiendra pas dans les blancs d’œufs. Assurez-vous d’égoutter correctement tous les ingrédients humides et réfrigérez la préparation 15 minutes si nécessaire avant de garnir.

Préparation trop à l’avance

Bien que les œufs farcis à la mousse de saumon puissent être préparés 24h à l’avance, leur qualité gustative est optimale dans les 12 premières heures. Au-delà, la texture peut devenir spongieuse.

Blancs d’œufs fragiles

Si vos blancs se déchirent facilement, c’est probablement que vos œufs sont trop frais. Idéalement, utilisez des œufs de 7-10 jours pour cette recette.

Conseils de Conservation

Les œufs farcis à la mousse de saumon se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 24 heures, couverts d’un film alimentaire. Évitez de les placer près d’aliments à forte odeur qui pourraient altérer leur saveur délicate.

Pour une préparation à l’avance :

Les œufs peuvent être cuits et écalés jusqu’à 2 jours avant
La mousse de saumon peut être préparée la veille et conservée séparément
Assemblez les deux éléments au maximum 24h avant de servir

Ne congelez jamais cette préparation car la texture des blancs d’œufs et de la mousse serait irrémédiablement altérée au dégel.

Si vous transportez ces œufs farcis à la mousse de saumon pour un buffet ou un pique-nique, utilisez une boîte hermétique avec un bloc réfrigérant et gardez-les au frais jusqu’au moment de servir.

Conclusion

Les œufs farcis à la mousse de saumon représentent l’équilibre parfait entre élégance et simplicité. Cette entrée raffinée combine la richesse du saumon avec la légèreté des œufs pour créer un plat qui impressionne visuellement tout en satisfaisant les palais les plus exigeants. Avec sa préparation accessible et la possibilité de l’adapter à différents régimes alimentaires, c’est un incontournable de votre répertoire culinaire.

N’hésitez pas à essayer cette recette et à partager vos impressions dans la section commentaires ci-dessous. Abonnez-vous à notre newsletter pour recevoir d’autres inspirations gastronomiques directement dans votre boîte mail !

Foire Aux Questions

Puis-je préparer ces œufs farcis à la mousse de saumon sans produits laitiers ?

Absolument ! Remplacez le fromage frais par un mélange d’avocat écrasé et de tofu soyeux. Cette alternative végétale offre une texture onctueuse similaire tout en apportant de bons acides gras.

Est-il possible d’utiliser du saumon en conserve pour cette recette ?

Oui, en cas d’urgence, vous pouvez utiliser du saumon en conserve bien égoutté et émietté. La texture sera différente mais le goût restera agréable. Ajoutez un peu plus de jus de citron pour rafraîchir la saveur.

Comment éviter que mes œufs ne se renversent sur le plat de service ?

Pour des œufs parfaitement stables, coupez une fine tranche au bas de chaque moitié de blanc d’œuf. Cette petite astuce professionnelle crée une base plane qui empêche les œufs de basculer.

Combien de temps à l’avance puis-je préparer cette entrée pour une réception ?

Les œufs farcis à la mousse de saumon peuvent être préparés jusqu’à 24 heures à l’avance. Conservez-les couverts au réfrigérateur et sortez-les 15 minutes avant de servir pour atténuer le froid et révéler toutes leurs saveurs.

Cette recette convient-elle aux femmes enceintes ?

Si vous êtes enceinte, assurez-vous d’utiliser du saumon fumé pasteurisé ou optez pour du saumon frais cuit à la vapeur. Les œufs doivent être parfaitement cuits (jaunes fermes) pour éliminer tout risque lié à la salmonelle.

Que puis-je faire avec les restes de mousse de saumon ?

Les restes de mousse se transforment en un délicieux tartinable pour canapés ou en garniture pour pommes de terre au four. Vous pouvez également l’incorporer à une omelette le lendemain matin pour un petit déjeuner gourmand.