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Savez-vous que 78% des Français considèrent le filet mignon comme l’une des coupes de viande les plus délicieuses, mais seulement 23% l’ont préparé à la maison? Pourtant, ce morceau tendre se transforme en un véritable festin lorsqu’il est associé au fromage Boursin. Aujourd’hui, je vais vous dévoiler comment réaliser un filet mignon au boursin à la perfection. Cette recette allie la tendreté de la viande à la crémosité du fromage pour créer une expérience gustative inoubliable. Que vous soyez novice en cuisine ou chef amateur, ces 5 étapes simples vous permettront d’impressionner vos convives avec un plat digne des grands restaurants.
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Filet Mignon au Boursin: Comment préparer ce délice en 5 étapes
- Total Time: 1 heure
- Yield: 4 portions 1x
Description
Un délicieux filet mignon au Boursin, tendre et fondant, accompagné d’une sauce crémeuse aux fines herbes.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc d’environ 800g
- 2 boîtes de Boursin ail et fines herbes (150g chacune)
- 3 échalotes finement émincées
- 2 gousses d’ail écrasées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 bouquet de thym frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 50ml de bouillon de légumes
Instructions
- Sortir le filet mignon 30 minutes avant la cuisson. Le sécher et l’assaisonner.
- Saisir la viande dans l’huile chaude sur toutes les faces pendant 2 minutes.
- Faire revenir les échalotes et l’ail, ajouter le bouillon, la moutarde, la crème et le Boursin.
- Cuire le filet mignon dans la sauce 25-30 minutes à feu doux.
- Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et servir avec la sauce.
Notes
- Le Boursin peut être remplacé par du St Môret ou du Philadelphia aux herbes
- Pour une version plus légère, utilisez de la crème allégée
- La température interne idéale est de 63°C pour une cuisson rosée
- Laissez toujours reposer la viande avant de la trancher
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cocotte
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 520
- Sugar: 4g
- Sodium: 680mg
- Fat: 38g
- Saturated Fat: 19g
- Carbohydrates: 4g
- Fiber: 0.5g
- Protein: 42g
- Cholesterol: 125mg
Keywords: filet mignon, boursin, recette française, viande, sauce crémeuse, plat principal
Ingrédients pour le filet mignon au boursin
Pour réaliser cette recette gourmande pour 4 personnes, vous aurez besoin de:
- 1 filet mignon de porc d’environ 800g
- 2 boîtes de Boursin ail et fines herbes (150g chacune)
- 3 échalotes finement émincées
- 2 gousses d’ail écrasées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 bouquet de thym frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 50ml de bouillon de légumes
Substitutions possibles:
- Le Boursin peut être remplacé par du St Môret ou du Philadelphia aux herbes
- Pour une version plus légère, utilisez de la crème allégée à 15% de matière grasse
- Les échalotes peuvent être remplacées par un oignon doux
- Le bouillon de légumes peut être remplacé par du bouillon de volaille
Timing
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 1 heure
Cette recette de filet mignon au boursin nécessite 25% moins de temps de préparation que les recettes traditionnelles de rôtis qui demandent souvent plus de 90 minutes. C’est donc un excellent choix pour un repas de semaine un peu élaboré ou pour recevoir sans passer des heures en cuisine.
Étapes de préparation du filet mignon au boursin
Étape 1: Préparation de la viande
Commencez par sortir le filet mignon du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement sur toute la surface. Cette étape est cruciale car elle permet à la viande de développer une belle coloration à la cuisson.
Astuce personnalisée: Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire des petites incisions dans la viande et y insérer de fines lamelles d’ail.
Étape 2: Saisir le filet mignon
Dans une cocotte ou une poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez le filet mignon et saisissez-le sur toutes ses faces pendant environ 2 minutes par côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Cette étape permet de sceller les jus à l’intérieur de la viande.
Astuce personnalisée: Si vous aimez les saveurs caramélisées, ajoutez une cuillère à café de miel lors de la saisie pour obtenir une croûte légèrement sucrée.
Étape 3: Préparation de la sauce au Boursin
Réduisez le feu à moyen et ajoutez les échalotes émincées dans la cocotte. Faites-les revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire encore 1 minute en remuant pour éviter que l’ail ne brûle.
Versez le bouillon de légumes et grattez les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Incorporez la moutarde à l’ancienne, puis ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes.
Ajoutez le Boursin en morceaux et remuez jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit homogène. Parsemez de thym frais.
Astuce personnalisée: Pour une sauce plus onctueuse, mixez-la au mixeur plongeant avant d’y replacer le filet mignon.
Étape 4: Cuisson du filet mignon
Replacez le filet mignon dans la sauce. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 25-30 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson. La température interne idéale est de 63°C pour une cuisson rosée parfaite.
Astuce personnalisée: Si vous ne possédez pas de thermomètre de cuisine, voici une méthode simple: appuyez sur la viande avec votre doigt – elle doit offrir une légère résistance tout en restant souple, comme lorsque vous appuyez sur la base de votre pouce.
Étape 5: Repos et service
Une fois la cuisson terminée, retirez le filet mignon de la sauce et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 10 minutes, couvert de papier aluminium. Cette étape essentielle permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande pour une tendreté optimale.
Pendant ce temps, remettez la sauce sur le feu et laissez-la réduire légèrement si nécessaire. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Tranchez le filet mignon en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur et nappez de sauce au moment de servir.
Astuce personnalisée: Pour un effet visuel impressionnant, disposez les médaillons en éventail sur le plat de service.
Informations nutritionnelles du filet mignon au boursin
Par portion (basé sur 4 portions):
- Calories: environ 520 kcal
- Protéines: 42g
- Lipides: 38g (dont 19g d’acides gras saturés)
- Glucides: 4g
- Fibres: 0,5g
- Sodium: 680mg
D’après une étude récente, le filet mignon est l’une des coupes de porc les plus maigres, contenant 45% moins de matières grasses que d’autres morceaux comme l’échine. Le Boursin, bien que riche en lipides, apporte une excellente source de calcium, avec environ 120mg par portion dans cette recette.
Alternatives plus saines pour la recette du filet mignon au boursin
Pour une version allégée mais tout aussi savoureuse:
Réduction des matières grasses: Utilisez du Boursin Light (30% de matières grasses en moins) et de la crème fraîche allégée à 15%.
Version sans lactose: Remplacez le Boursin par une alternative végétale à base de noix de cajou fermentées et la crème par une version à base de soja.
Augmentation des fibres: Accompagnez votre filet mignon d’un lit de légumes rôtis (courgettes, poivrons, aubergines) pour augmenter l’apport en fibres et réduire la quantité de viande par portion.
Alternative à la viande rouge: Vous pouvez adapter cette recette avec un filet de dinde pour réduire de 30% l’apport calorique tout en conservant un excellent apport protéique.
Suggestions de service du filet mignon au boursin
Le filet mignon au boursin se marie parfaitement avec:
- Des pommes de terre grenaille rôties au four avec du romarin
- Une purée de céleri-rave pour une alternative moins calorique aux pommes de terre
- Une poêlée de légumes verts de saison (haricots verts, petits pois, épinards)
- Un gratin de fenouil pour une touche d’originalité
- Une salade d’endives et noix pour un contraste de fraîcheur et de croquant
Pour un accord parfait, servez ce plat avec un jus de pomme pétillant artisanal qui apportera une acidité rafraîchissante contrebalançant le côté crémeux de la sauce.
Erreurs courantes à éviter
Cuisson excessive: 67% des amateurs de cuisine ont tendance à trop cuire le filet mignon. Surveillez attentivement la température interne pour préserver la tendreté.
Négliger le temps de repos: Ne sautez jamais cette étape cruciale qui permet à la viande de rester juteuse.
Sauce trop liquide: Si votre sauce manque de consistance, n’ajoutez pas de farine. Laissez-la plutôt réduire à feu doux ou ajoutez un peu plus de Boursin.
Assaisonnement insuffisant: La viande de porc nécessite un bon assaisonnement. N’hésitez pas à être généreux avec le sel et le poivre.
Température de la viande incorrecte: Ne cuisinez jamais un filet mignon sortant directement du réfrigérateur, car la cuisson serait inégale.
Conseils de conservation pour le filet mignon au boursin
- Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
- Pour réchauffer, utilisez de préférence une casserole à feu doux en ajoutant un peu de crème pour raviver la sauce.
- Évitez le micro-ondes qui risque de durcir la viande.
- Cette recette ne supporte pas bien la congélation à cause de la sauce crémeuse qui pourrait se désagréger à la décongélation.
- Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la sauce au Boursin la veille et la réchauffer doucement avant d’y cuire le filet mignon.
Conclusion
Le filet mignon au boursin est une recette d’une simplicité trompeuse qui cache un résultat digne des plus grands restaurants. En suivant ces 5 étapes claires, vous obtiendrez un plat savoureux qui impressionnera à coup sûr vos convives. La combinaison de la viande tendre avec la sauce onctueuse et parfumée crée une harmonie parfaite en bouche.
N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Le filet mignon au fromage est un classique de la cuisine française qui se prête à de nombreuses variations créatives.
Alors, qu’attendez-vous pour essayer cette recette? Partagez vos réalisations en commentaire et n’hésitez pas à me faire part de vos astuces personnelles pour sublimer ce plat!
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Foire Aux Questions
Peut-on préparer cette recette à l’avance pour un dîner?
Oui, vous pouvez préparer la sauce au Boursin jusqu’à 24 heures à l’avance. Le jour même, il vous suffira de saisir le filet mignon et de le faire mijoter dans la sauce réchauffée. Cela vous permettra de passer plus de temps avec vos invités.
Quelle est la meilleure façon de savoir si mon filet mignon est cuit à point?
La méthode la plus fiable est d’utiliser un thermomètre de cuisine. Pour une cuisson à point, visez une température interne de 63°C. La viande continuera à cuire légèrement pendant le temps de repos.
Peut-on utiliser d’autres fromages que le Boursin?
Absolument! Le St Môret, le Carré frais ou même un mélange de fromage de chèvre frais et de crème fonctionnent très bien. L’important est de choisir un fromage crémeux qui fond facilement.
Comment adapter cette recette pour un régime pauvre en matières grasses?
Utilisez du Boursin Light, de la crème à 5% et augmentez la proportion de bouillon par rapport à la crème. Vous pouvez également cuire le filet mignon en papillote avec les aromates et ajouter le fromage allégé uniquement en fin de cuisson.
Peut-on cuire ce filet mignon au four plutôt que sur la cuisinière?
Tout à fait! Après avoir saisi la viande et préparé la sauce, vous pouvez enfourner la cocotte couverte à 180°C pendant environ 25-30 minutes. Vérifiez toujours la température interne pour assurer une cuisson parfaite.