Filet Mignon en Croûte au Foie Gras Sauce aux Morilles

Le Filet Mignon en Croûte au Foie Gras Sauce aux Morilles, est une recette classique et sophistiquée de la gastronomie française. Ce plat raffiné, souvent réservé aux grandes occasions, offre une combinaison parfaite de textures et de saveurs : la tendreté du filet mignon, la richesse du foie gras et l’arôme unique des morilles. Avec cette recette, vous découvrirez tous les secrets pour préparer ce mets délicieux à la maison. Suivez ce guide détaillé pour réaliser un repas digne d’un restaurant étoilé.

Informations Clés de la Recette du Filet Mignon en Croûte au Foie Gras Sauce aux Morilles

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1h15
• Portions : 4
• Valeur calorique : Environ 450 kcal par portion

Ingrédients pour Filet Mignon en Croûte au Foie Gras Sauce aux Morilles

Pour le Filet Mignon en Croûte :

• 1 filet mignon (environ 300g)
• 100g de foie gras frais ou en conserve
• 1 pâte feuilletée prête à l’emploi
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel et poivre au goût

Pour la Sauce aux Morilles :

• 200g de morilles fraîches ou séchées
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel et poivre au goût

Etapes de préparation du Filet Mignon en Croûte au Foie Gras Sauce aux Morilles

Étape 1 : Préparer le Filet Mignon

1. Saisir le filet mignon

• Chauffez une poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe de beurre.
• Placez le filet mignon dans la poêle et faites-le saisir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. L’objectif est de dorer l’extérieur tout en conservant l’intérieur tendre.
• Retirez le filet mignon de la poêle et laissez-le refroidir à température ambiante. Cette étape est cruciale pour éviter que la pâte feuilletée ne se détrempe pendant la cuisson au four.

2. Assaisonner

• Une fois refroidi, assaisonnez généreusement le filet avec du sel et du poivre pour rehausser sa saveur.

Étape 2 : Préparer la Croûte

1. Ajouter le foie gras

• Étalez une couche uniforme de foie gras sur le dessus et les côtés du filet mignon refroidi. Cette étape apportera une richesse supplémentaire au plat.

2. Enrouler dans la pâte feuilletée

• Déroulez la pâte feuilletée sur une surface propre et placez le filet mignon au centre.
• Repliez soigneusement les bords de la pâte feuilletée pour envelopper complètement le filet. Assurez-vous que les bords sont bien scellés pour éviter toute fuite pendant la cuisson.
• Si vous le souhaitez, décorez la surface avec des motifs faits à l’aide des chutes de pâte.

3. Cuire au four

• Préchauffez votre four à 200°C.
• Disposez le filet mignon en croûte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfournez et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Étape 3 : Préparer la Sauce aux Morilles

1. Préparer les morilles

• Si vous utilisez des morilles séchées, réhydratez-les dans un bol d’eau tiède pendant environ 20 minutes. Égouttez-les ensuite en conservant l’eau de trempage, qui pourra être utilisée pour renforcer la saveur de la sauce.
• Si vous utilisez des morilles fraîches, nettoyez-les soigneusement pour éliminer toute trace de sable.

2. Cuire les morilles

• Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen.
• Ajoutez les morilles et faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles libèrent leur arôme.

3. Ajouter la crème

• Incorporez 2 cuillères à soupe de crème fraîche dans la poêle avec les morilles. Mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
• Salez et poivrez selon votre goût.
• Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 5 à 7 minutes.

Étape 4 : Assembler et Servir

1. Découper le filet mignon

• Une fois le filet mignon en croûte cuit, laissez-le reposer pendant 5 minutes avant de le découper en tranches. Cela permettra au jus de viande de se répartir uniformément.

2. Napper de sauce aux morilles

• Disposez délicatement les tranches de filet sur des assiettes individuelles ou un plat de service.
• Nappez généreusement chaque portion avec la sauce aux morilles.

3. Accompagner

• Servez ce plat avec des légumes vapeur, une purée de pommes de terre, ou encore un gratin dauphinois pour une expérience culinaire complète.

Conseils et Astuces sur la préparation du Filet Mignon en Croûte au Foie Gras Sauce aux Morilles

Pour une pâte feuilletée parfaite :

• Assurez-vous que le filet mignon est bien refroidi avant de l’envelopper dans la pâte.
• Utilisez une pâte feuilletée de bonne qualité, idéalement faite maison ou achetée chez un artisan boulanger.

Pour des morilles encore plus savoureuses :

• Ajoutez une petite quantité de l’eau de trempage des morilles à la sauce pour intensifier leur goût.
• Si vous ne trouvez pas de morilles, vous pouvez les remplacer par des champignons de Paris ou des cèpes.

Bienfaits de cette Recette du Filet Mignon en Croûte au Foie Gras Sauce aux Morilles

• Riche en protéines : Le filet mignon est une excellente source de protéines maigres.
• Source de vitamines et minéraux : Les morilles sont riches en antioxydants, vitamines D et B, ainsi qu’en fer.
• Un plaisir gourmand : Grâce au foie gras et à la pâte feuilletée, ce plat offre une expérience culinaire unique et mémorable.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer le filet mignon en croûte quelques heures avant la cuisson. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de l’enfourner.

Comment conserver les restes ?

Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez-les doucement au four pour préserver le croustillant de la pâte.

Peut-on remplacer le foie gras ?

Si vous préférez éviter le foie gras, vous pouvez utiliser une fine couche de fromage crémeux comme du mascarpone ou du Boursin.

Conclusion

Le Filet Mignon en Croûte au Foie Gras Sauce aux Morilles est un plat d’exception qui saura séduire vos convives lors de repas festifs ou dîners romantiques. En suivant cette recette détaillée, vous pourrez recréer un véritable chef-d’œuvre culinaire dans le confort de votre cuisine. Essayez cette recette du Filet Mignon en Croûte au Foie Gras Sauce aux Morilles aujourd’hui et savourez le goût authentique de la haute gastronomie française.